时间：2017-10-31 15:26:05 作者：qiwen
花盖蟹，光是听到这个名字就感觉自己要大吃一顿了，花盖又叫海红或者赤甲红，螃蟹盖子的颜色和其他的颜色有所不同，但是很多人是不是和小编一样感觉所有的螃蟹都是梭子蟹呢？
梭子蟹会更加好吃一些
这是一堆小花盖蟹，30块钱一斤，到后来25也能买到。
一位摊贩用夹子夹住一只赤甲红在给顾客观看。目前市场上梭子蟹因捕捞越来越少而价格不断走高，超过半斤的今天已经到了69块钱一斤，直逼中秋节价格了，很多市民大呼吃不起。而味道更加鲜美的赤甲红和花盖价格目前只有梭子蟹的一半左右，大的35块钱一斤，小一点的30，甚至25也能买到。
花盖蟹的营养价值更好一些，梭子蟹个头更大，口感更爽，我也百度了一下，综合营养价值，花盖蟹更胜一筹哦！您可以都尝尝，各有千秋
梭子蟹：因为个头大，肉多，所以在口感上肉厚，海味更浓，吃起来很过瘾
花盖蟹：任何一个季节都是饱满的，即使小的也很饱满，口感也很厚实
花盖儿蟹一般产于青岛至渤海湾泥质礁石较多处，生长缓慢，背甲拳头大小的蟹要长到这么大需要5年左右，同为梭子蟹，5年时间在养料丰富的情况下可比石甲红大出一倍个体，所以石甲红的肉微发甜，好吃，不腻，梭子蟹肉粗.花盖名字的由来是因为石甲红三种类别中花盖数量最多所以人们习惯叫它花盖蟹
花盖蟹营养丰富，肉质细嫩，肥硕鲜美，为蟹类中的上品。可食用部分每100克含蛋白质14.6克，脂肪1.6克，维生素a2微克，钙228毫克，磷262毫克，铁0.9毫克，以及镁、锰、铜、硒、钾、钠、维生素e、维生素b1、维生素b2、尼克酸等多种维生素和微量元素。可供药用，性寒、味咸，有小毒，入肝经，具有散瘀血、通经络、利尿消肿、解漆毒、续筋接骨、滋补等功能。其肉、卵巢、肝脏均可食用。蟹黄为高级的调味品和滋补品。
【如何挑选花盖蟹？】
1、挑它的活度
2、挑个头，个头大的肥美
3、挑当地的花盖蟹
【如何鉴别当地蟹？】
1、当地的花盖螃蟹厚度比较厚
2、蟹子壳颜色五颜六色，不单一
3、吃的时候口感鲜美
1.将花盖蟹洗净，沥干水份。
2.去掉蟹的尾部
3.去掉蟹腮，蟹胃，对半切开。
4.依次处理干净
5.将蟹块均匀的蘸上一层薄薄的淀粉。
6.锅中放入油烧热后，放入锅中炸
7.炸至蟹壳变脆
8.捞出备用
9.将姜切片，蒜切片，葱切斜段，干辣椒切段，花椒适量，郫县豆瓣适量
10.起油锅放入葱，姜，干辣椒，花椒，蒜片，炒出香味和辣味
11.放入郫县豆瓣
12.翻炒均匀
13.加入炸好的蟹块，快速的翻炒均匀即可出锅
14.装盘