时间：2017-09-22 15:27:26 作者：ym
一般羊肉都有一股膻味，而羊杂汤多半是羊肚等混杂在一起煮的汤汁，很多人担心其中有膻味而不吃。那么，羊杂汤膻不膻？羊杂汤是哪里的特色美食？
羊杂汤一般做得味道不错的是不带膻味的，这主要是做的方法技巧。
原料：羊肺1个 羊肚1个 羊头1个 辅料：八角2个 花椒30粒 桂皮3寸段 姜10g 干辣椒2个 盐适量 胡椒粉适量
做法：
1、因为不会自己处理羊头，也没勇气处理，就买了已经处理好的羊头，回来用开水汆一下。这种羊头我们这里回族肉市场有现成的。羊肚也是买的处理过的，回来也再用开水汆一下。这两种东西因为都是半成品，买回来处理也就简单很多，用水再汆一下就行了，就是这简单的汆水，就能去除大部分的羊膻味。把汆好的羊头和肚子放入锅中，加水没过食材，加入煮肉料，大火煮开后转小火，小火慢炖40分钟，煮好备用。煮肉料的加入进一步去除异味，使得最后的羊杂汤只留美味，不要膻味。
2、羊肺买的熟的，切片后再度清洗几遍，然后再开水汆一下备用。肺虽然是熟的，但是切片浸泡和再度汆水，也是去腥除膻的妙招。很多回族朋友喜欢直接就吃，但我还是怕有膻味，经过这样的处理，不仅没有了膻味，也更加干净放心。把羊头肉切片，羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。
3、锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉，胡椒粉也能进一步的去腥除膻。切好的羊杂放入汤中，煮开即可关火，加一点辣椒油即可出锅。
4、盛入碗中时加一点葱碎。美味的羊杂汤就可以享用啦。做法简单，去腥除膻就是汆水和加适量的调味料就行啦。
羊杂碎汤是陕西的一道名小吃，每个到西北的商旅都想吃一次羊杂碎汤。
羊杂碎汤乃西北名吃，虽已扬名西北大地，也需好店家制作，不然吃不到地道的羊杂碎汤味。
喝羊杂碎汤有两种：一是先吃羊头肉、羊肚、羊百叶，后喝汤，小口小口感受汤的鲜味，汤有点咸，热量不减。加了油泼辣子的汤，越喝越有味，越喝越来热量，一碗汤喝完，身上热乎乎的。二是先喝汤，一般是老西北人，精于喝羊杂碎汤，他们知道味道全在汤汁里，也不加辣椒面，慢慢品味汤汁的味道。他们给好汤总结了五个标准：不腥，不骚，羊头肉嫩，羊百叶脆，羊肚丝外脆里嫩。我按他们的方法品味，还吃到汤汁里的淡与甜：淡是羊杂碎汤的肉类淡，清淡如水;甜是汤汁的甜，吃到刚杀鲜肉味;羊百叶却带着青草甜味。
羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷。