时间：2017-07-17 18:56:00 作者：5hgehonl
近几年麻薯大热哦，特别配甜片，今天小编就来教你们做甜品的，今天的甜品是中式的哦，蛋黄酥，真的很好吃呢。做给自家宝宝吃，又卫生有安全。快来跟小编一起学吧。
包了肉松、麻薯和咸蛋黄，麻薯弹弹的口感，真的就像QQ糖一样!肉松和咸蛋黄的完美结合，我给满分!这个搭配真的会吃上瘾，做过一次之后就对其他口味的蛋黄酥没有留恋了!
以下用量做了12个，我还是把猪油换成了黄油，因为不想熬猪油，虽然黄油很香啦，但是猪油的起酥效果的确更好。外表是最常见的普通样子。如果想要包多一些馅料比如肉松/麻薯狂热爱好者，可以适当增加水油皮和油酥的量，这样皮子可以擀大一些，烤的时候相应延长1-2分钟，可以加盖锡纸)防止上色过度)。
用料：
水油皮：
中筋面粉87g、低筋面粉87g、水75g、黄油/猪油50g、盐一小撮。粉色色素1-2滴。
油酥：
低筋面粉123g、黄油/猪油71g。
馅料：
咸蛋黄12个、肉松适量、麻薯适量。
麻薯：
水磨糯米粉100g、玉米淀粉30g、牛奶180g、糖粉60g、黄油15g。
烤箱预热：上下火180度 差不多在包馅料的时候开始预热。
麻薯：
1. 所有材料除去黄油混合，搅拌均匀到没有结块的粉。
2. 上火蒸20分钟，直到表面没有液体。
3. 放凉一些后在表面用小刀割小网，将黄油揉进去，我手套着保鲜袋抓的。
4. 放在一旁，放凉备用。
水油皮&油酥：
1. 将水油皮的材料全部混合，揉成光滑柔软的面团，直到完全阶段，最好出膜!分成2份，一份滴上粉色色素，揉成颜色均匀的面团，分别分6份。盖上保鲜膜防止面团变干，静置30分钟。
2. 水可以根据面粉吸水程度调节，面团不能太干。
3. 将油酥的材料全部混合，不断揉搓成团。
4. 分成12份，静置15分钟。
馅料：
咸蛋黄如果是生的需要君度酒浸一晚，然后170度烤5-7分钟，如果是现成熟的可以略过，很多地方有卖熟的。
蛋黄酥：
1. 水油皮摊开，包上油酥，用虎口收紧，开口朝下放置，用擀面杖竖向擀成长条形，从上到下卷起，精置15分钟。
2. 取一个白色一个粉色面团，分别旋转90度成纵向，再用擀面杖擀开，变得更长的一条，叠起来后，再卷起来。盖上保鲜膜，静置20分钟。
3. 静置好的长条面团中间切开，切口朝下压扁，擀成圆形，包上馅，分别为肉松、蛋黄酥和麻薯(看图)，这样最好包，麻薯拉拉平也会比较好包。开口朝下，整形成球状。这时候就可以看到一圈圈的样子啦～
4. 预热好的烤箱上下火180度，25-30分钟左右，我一般28分钟。
5. 刚烤好是软的，放凉就酥脆啦。放凉!放到里面的热气也散掉!
放在密封盒子里可以保存一周多，并且一直很酥，不过自己做的没有防腐材料尽量早些吃完。因为有麻薯，推趁热吃哦，口感更棒棒!过几天吃也可以烤箱再热一热。
有很多宝宝问我为什么会裂皮，总结了以下几个原因，因为不知道具体什么情况所以要自己分析。有时候百度也是好朋友～
1. 环境有点干，导致面皮太干。
2. 没有充分静置，影响了面皮的柔韧度。
3. 包的时候进入大量空气，擀面杖一杆就压破了。
4. 擀的时候太用力了。
5. 保鲜膜除了上面，旁边也要注意封住哦。