时间：2017-01-05 10:48:47 作者：huangziqi
腊八蒜小编作为南方人确实没吃过,一般北方人比较爱吃,腊八蒜腌出来之后一般是绿色的,那么如果不是绿色的是否能吃呢?吃了之后会中毒吗?下面我们来介绍下吧!
从上面可知,为什么有些人泡的腊八蒜不绿了,这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦).而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的.
所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了.
不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧.
腊八蒜一般没变绿是应该时间不够,温度不够低导致的,这些情况都是对人体来说没有危害,就算不绿也是可以吃的,不过口味就没那么正了!
1、制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如沾有水分容易长毛变质.
2、蒜一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入.
3、想蒜能快速变绿,可以加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快就会绿,大概也就3-4天.但还是建议要泡两礼拜以上,这样才能更好的入味.
500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水
制法:
1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋.
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了.