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腊鸭怎么做好吃?自腊鸭的做法大全

时间:2017-01-01 16:51:26 作者:lkn

腊鸭,是不少人过年都会腌制的一款腊味美食!可以说味道非常好吃,开胃又很下饭。也有人困惑,腊鸭怎么做好吃呢?关于,腊鸭怎么做好吃?自腊鸭的做法大全。5号网小编来我为您一一解答!

腊鸭怎么做好吃

腊鸭的材料:鸭1750克、盐250克;

腊鸭的特色:美味甘香,皮色半透明。

腊鸭的做法:

1.将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。

2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。

3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。

4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。

5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。

7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。

8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

自制腊鸭的做法大全

一、干锅腊鸭:

主料:腊鸭半只、莴笋300g、洋葱100g、豆皮150g;

辅料:油适量、盐适量、蒜瓣5个、泡椒3个、青尖椒3个、红辣椒3个、葱姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣酱15g、豆豉酱15g;

干锅腊鸭的做法步骤

半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时;准备好调味料;豆皮提前浸泡洗净,莴笋去皮,洋葱洗净;把莴笋切条,洋葱切条;葱姜蒜切碎,青红辣椒切圈,泡椒切碎;泡好的腊鸭切块放入蒸;加盖大火蒸制20分钟;蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂;炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒;加入豆瓣酱和豆豉酱炒香;加入洋葱和豆皮翻炒;加入腊鸭继续翻炒;加入2勺米酒翻炒;加入生抽继续翻;加入莴笋翻炒;加入十三香;再加少许糖翻炒;放入青红椒;翻炒均匀关火。

注意:腊鸭要浸泡去掉一些咸味,以免过咸;腊鸭提前蒸熟,既能去掉里面的油脂,也能减少炒至的时间。蔬菜也可以换成自己喜欢的任意品种;盐不用再放了,酱料和鸭肉已经很咸了。

二、香炒腊鸭:

食材:腊鸭250g、油适量、盐适量、大葱适量、姜丝适量、料酒适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量;

步骤:

1.这是带来的整块的腊鸭,先用清水洗净

2.把鸭子切好,我是按2人份准备的。

3.腊鸭比较硬,上高压锅蒸10分钟左右。等蒸好后碗里的汤可一定要留着哦。

4.趁着时间,将大葱,蒜,姜切好。剁辣椒我也是从家里带的现成的。

5.锅内放油烧热

6.先下姜蒜炒出香味

7.再加入依次加入鸭子,剁辣椒,大葱炒一会,将蒸鸭子时碗中的汤倒入焖煮2分钟

8.最后加入料酒,盐,鸡精,可以出锅了。

腊鸭的功效与作用

腊鸭脂肪酸熔点低,适合老人、孩子还有消化不好的人食用,腊鸭肉还有抗氧化的功能,脚气病、心脏病和爱美的女士也是佳品。做腊鸭肉最方便的做法就是鸭肉炖萝卜,益气养颜,萝卜也可以使鸭肉的味道更佳鲜美,用淡盐水将鸭肉浸泡一小时,将热油锅放入姜片爆香,然后放入泡好的腊鸭块翻炒至鸭油流出即可,在锅中加入水煮开后加入萝卜块,中火半小时后已经住好,这时在锅中加入少量白糖、胡椒、盐等进行调味,再焖煮十分钟就可以了。

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