时间:2016-12-29 10:29:45 作者:xweiyi
蒜苔是冬季常见的一种蔬菜,腊肉炒蒜苔更是一道美味的菜肴。今天5号网小编就要为大家介绍一下,蒜苔变黄还能吃吗?新鲜蒜苔怎么保存?
可以吃,建议最好别吃。蒜苔黄了,只是水分丧失,老了,维生素部分丢失,并不产生毒素。选购蒜苔时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的;如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是:用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩,反之为老。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
鲜蒜苔可以存放在密封的保鲜盒再放入冰箱中冷藏,这样食品不容易变质,里面的营养成分不容易流失也不容易滋生细菌及有毒有害的物质,保质期相对比较久。如果是想长时间保存的话,可以将蒜苔剁碎,然后用盐腌制过后密封放在玻璃容器中,这样可以保存半年之久,味道还是非常的脆呢!
农业部农产品加工质量安全风险评估实验室(北京)主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍,5月份正是蒜苔收获的季节,网上那段视频录的就是蒜苔收获后、入库贮藏前的处理,用来蘸蒜苔的乳白色液体是一种蒜苔保鲜剂乳液,其主要成分是咪鲜胺,可有效抑制蒜苔贮藏期霉变、老化,结合冷库贮藏可使蒜苔的贮藏期延长至8个月以上。
咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂,属于上面说的液剂,从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看,常温下咪鲜胺的半衰期约为10天,1个月后降解率可达90%;冷库条件下70天左右其降解率可达90%,若蒜苔经过8个月贮存,其中残留的咪鲜胺也降解了。