时间：2016-09-02 11:12:56 作者：qiwen
冰皮月饼和冰淇淋月饼样子非常相似，都是晶莹剔透，十分小巧，两种月饼也是在月饼市场上平分秋色，不过很多人对于两种月饼的辨识度不高，下面为大家介绍冰皮月饼和冰淇淋月饼
冰皮月饼是糯米做的，冰淇淋月饼里面是冰淇淋的馅料
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
冰淇淋月饼指的是以冰淇淋为馅料制成的月饼，属于西点的一种。冰淇淋月饼的馅料只有冰淇淋，大多采用牛奶，奶油等主料。冰激凌味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养。
1.先将模具放入冰箱冷冻，涂抹巧克力时更容易凝固。
2.巧克力分别隔水加热融化，用勺子将每个模具的底部和四周涂满巧克力。放入冰箱冷冻。
3.待巧克力完全凝固后，将提前制作好的冰淇淋分别填充到巧克力壳里，放入冰箱冷冻。
4.冰淇淋彻底冷冻好之后，将之前剩余的巧克力溶液把冰淇淋全部覆盖好。由于冰淇淋温度很低，覆盖过程中，巧克力就会凝固了，但会有少部分冰淇淋受热融化，所以需要再次放入冰箱冷冻。巧克力和冰淇淋完全冷冻好，制作完成。
5.将剩余的巧克力溶液倒入一些小的巧克力模具或者翻糖模具内，冷冻凝固后，可作为冰淇淋月饼的装饰。
皮材料：（10头50克月饼模大约可以做36个冰皮月饼）
1.抹茶粉、可可粉、红曲粉，适量
2.分别称量水性材料和粉类，先混合水性材料，再倒入粉类
3.用手动打蛋器搅拌匀，静置半小时。隔水蒸20-30分钟。期间不时用筷子搅拌，蒸的时间视面团多少而定。用筷子戳洞，只要没有液体流出即可。不能蒸过头，否则面团会发黄，冰皮口感也偏硬了
4.晾至不烫手。分割
5.不同的面团加入不同的粉类。揉匀。揉得越久，面团越有韧性，口感越好
6.按喜好分割面团和馅料。我觉得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的
7.擀平冰皮，包入馅料。封口。用月饼模按压成型。放冰箱冷藏2个小时即可
烹饪技巧
1、冰皮做过几次。这个方子是我最喜欢的冰皮方子。很软糯，味道也很好。冷藏第三天之后，才开始发硬和爆皮。如果馅料过甜，可以减去方子中的细砂糖和炼奶不放。
2、包好的冰皮月饼放入模具前，最好捏成椭圆形，比较好放入模具中，记得收口的一面远离画片那端，压出来的月饼会没有褶皱，因为褶皱都在月饼底部了。不会影响美观
3、冰皮冷藏之后口感更好。冷藏时间2-3个小时最好，冰皮刚好有冰凉度，口感也不失软糯。冰皮月饼最好是现包现吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮会吸收冰箱中的水分发硬，口感就没有那么好了
4、没有抹茶粉、可可粉，可以用色素代替。但是我对色素一向反感，虽然会调成漂亮的颜色，但是无论味道还是其他，绝对没有天然粉类的好。