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甲鱼腥味很大是吗 甲鱼腥味怎么去除

时间:2021-10-09 15:03:29 作者:meipan

甲鱼虽说是属于大补食材,可是它的本身也是会有一种独特的气味在里面的,甲鱼一般用什么办法来去除它本身的腥气?

甲鱼腥味很大是吗

首先是宰杀的时候,甲鱼体内的一些内脏和看上去不能吃的东西一定要去掉,毕竟这些东西大家也可能不会去吃,留着也没用,重要的是这些东西的腥味是很重的。其次是烹饪的时候,先将剁好的甲鱼连壳带肉的放在沸水中烫煮一会儿,这个时候,甲鱼壳上面会出现一层黏糊糊的膜,这层膜就是甲鱼身上腥味的来源,如果不及时去除,做好的甲鱼菜品依旧是会有腥味的。

甲鱼腥味怎么去除

1、在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,再在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍待片刻,用清水漂洗干净。经过这样处理以后,烹调出来的甲鱼,则不但没有腥味,而且味道更加鲜美。甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。

2、水温烧至大约有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出,放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。

3、去掉四脚附着的黄油。另外,甲鱼体内的黄油腥味异常,一定也要除净。1、 甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

4、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

5、 宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

6、 宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好7、 野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。

甲鱼什么部位最有营养

是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴

甲鱼用去皮吗

吃甲鱼无需去皮,可以先用快开的水冲洗甲鱼,把甲鱼身上的黄色东西洗净即可。


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