时间：2021-09-09 14:54:54 作者：meipan
红曲米有着降血脂的作用，同时它还是一味中药，既然它跟大米比较相似那么直接用它来煮饭可不可以？红曲米是可以直接使用的吗？
红曲米是可以用来做米饭的
1. 粳米洗净，冷水浸泡30分钟
2. 红曲米稍用水冲（红曲米是熟糯米饭接种发酵而成），不宜淘洗
3. 将粳米、红曲米放入电饭煲内，加凉水。米与水的比例1:1.5
4. 按下功能键，设定时间30分钟即可
5. 烹饪完成后，断电，再焖10分钟，开盖将米饭拌匀即可
红曲米最早发现于中国也有1000多年的生产应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。早在我国古代，李时珍在本草纲目中评价他说，此乃人窥造化之巧者也，其药也，在许多古典中药典籍中，都记载，该药品具有活血化瘀，健脾消食等功效。红曲的问世，能给中国和世界食品微生物发酵史上写下了一页光辉篇章。除此之外，在中国古代的许多遗迹中都有记载，红曲米具有健脾益气分钟，甚至还有治疗女人血气痛及产后恶血不尽的。因此，红曲米在医学史上扮演着重要角色。
既然红曲米这么重要，那我们来了解一下红曲米到底是怎么制作的呢?在红曲之乡稽亭，以前只有家境比较富裕的人家才会有，甚至还有传儿不传女的传统。随着解放了，红曲的制作技术渐渐的被大众所掌握，因此红曲米也渐渐被人们所熟知。据制作红曲米的老人介绍，制作红曲一般要经过，浸，蒸，发酵，洗晒五个过程。首先就是把米浸泡在水中，约3-4个小时，然后放在锅灶上蒸熟，把蒸熟的米饭稍微冷却降温温度降至30℃左右的时候，就把饭和菌种用双手和匀，密封进行发酵，约二十小时之后，屋子里就已经香味四溢了，说明你已经发酵好，此时再把发酵好的米摊开，隔十几个小时左右对米进行冲洗。最后经过4至6遍的冲洗呢，就可以晾晒了，传统的红曲制作方法不仅受天气的影响，也受环境场地的限制，把握不好温度和湿度，红曲的质量就会大打折扣，质量上乘的红旗颜色很纯正，且米粒酥松，大约一斤大米能制作六两四红曲。
既然红曲米有那么多好的功效与作用，那么我们又该如何使用呢?在挑选红米的时候，以外观饱满完整，有光泽，无虫蛀，无破碎现象的最好。而通常情况下，我们并不建议直接使用红米，大多数情况下，我们都是用于染色，可用于烧菜染色，烧腊酱卤食品染色还有红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋等复合味时调色，另外粥饭，面食，腐乳，糕点，糖果，蜜饯等在制作中，也经常用到红曲米。
虽然是作为一味中药，但是能一般的人群都可以使用，红曲味甘性温，不仅是一种很好的发酵食物，而且营养丰富，用处也十分的广泛，对人们的身体也有很好的功效，所以呢，日常生活中建议大家可以适当的食用一些。
很多人买来了红曲米却忘记吃了，一放就是很久很久，等到突然想起来了，拿出来看一看，却又不知道还能不能吃。其实任何东西都是有保质期的，同类型的大米、小米、薏仁米这些都是有保质期的，而且和红曲米的保质期时长差不多，都为一年到两年。超过保质期的红曲米内含有的红酵素大部分都已经死亡，加上红曲米已经过期，食用后极易导致腹泻和食物中毒。
储存环境应该干燥、通风，因为红曲米是比较容易受潮的，一旦受潮就会引起有些微生物的侵入，导致红曲米发霉，还容易出现块状生虫，严重影响的食品安全，所以在保存红曲米的过程中，应该选择干燥通风的地点进行保存，这样可以更好的保存红曲米。
放三年的红曲米可以完全肯定的说，是不能吃的，不仅因为红曲米已经过期，食用容易导致腹泻，食物中毒;还有在三年的放置过程中，很难保证红曲米没有受潮过。新的红曲米营养价值比存放过的红曲米营养价值高很多，现在市场价也不贵，建议重新购买红曲米。
在《本草纲目》中，红曲米米称为不含毒性的产品。不过，相关的国际食物安全机构并无就红曲米米及红曲米色素的毒性进行评估。有关红曲米米及其色素的毒性资料亦相当有限。 在红曲米发酵期间所产生的莫那可林K与降胆固醇药物洛伐他汀中的有效成分的化学性质相同。食用含莫那可林K的产品或会影响血液内胆固醇的水平，同时可能引起与服用洛伐他汀一样的副作用(例如肝中毒及肌肉问题)和药物相互作用。虽然消费者无法得知红曲米米及其产品中莫那可林K的含量，但美国食品及药物管理局所进行的检测显示，作为食品出售的红曲米米完全不含或只含微量莫那可林K。 美国食品和药品管理局将红曲米营养补充剂药丸定义为“未经批准的药物”，而不是营养补充剂。研究表明，最主要的问题不仅是莫纳可林K的浓度，一些红曲米营养补充剂中含有的“橘霉素”毒素与肾功能衰竭有直接关系。 在我国，根据国家标准GB2760-2011食品添加标准的规定，红曲米及红曲红色素可以用于腐乳、酱菜、饮料、果冻等多种食品中，其中风味发酵乳中的最大使用量不得超过0.8 克/千克，糕点中的使用量不得超过0.9克/千克，烘烤食品馅料及表面用挂浆不得超过1.0克/千克，其他食品则均未做限量要求，可根据生产需要适量使用。日本也允许红曲红色素用于鱼糜、调味品等食品中。 但是在欧美国家，红曲红色素并不允许使用，主要是因为红曲制品中可能存在微量的橘霉素(Citrinin)，这最早是1995年法国科学家Blanc发现的[2]。橘霉素是一种危害性很大的毒素，可能导致肾脏损害，甚至有人说可能致癌。国际癌症研究所(The International Agency for Research on Cancer，IARC) 评估后认为，目前并没有足够的证据认为橘霉素会致癌。欧盟也对橘霉素的安全性进行了评估，在动物身上，橘霉素的未观察到作用剂量NOAEL为20 ug/kg体重，同时也认为目前的研究证据还不够充分，红曲制品是否有害的人体证据都太少。