时间：2021-08-30 14:52:49 作者：meipan
秃黄油看上去好像很美味的样子，而且里面好像还有很多的蟹黄，那这秃黄油就是蟹黄做出来的吗？秃黄油和蟹粉之间又有什么区别呢！
秃黄油不仅是只有蟹黄，它还有蟹膏，秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节。
秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
秃黄油是可以直接吃的一种食物，这样的食物简而言之，就是把螃蟹中的蟹黄和蟹膏挖出来，然后我们再选择用油进行热加工后进行长期的保存，而且在冰箱里冷藏，一般来说是能保存半个一个月的了，而在冷冻秃黄油后是可以放三个月的，但是这时候的味道是会变的。吃秃黄油的时候可以试试拌饭拌面，这是不错的选择，然后秃黄油还可以拿来做蟹黄豆腐，这都是秃黄油很不错的吃法。
材料：
猪肥膘半斤，大闸蟹四公四母，葱姜蒜适量，黄酒或花雕酒
做法：
1. 猪肥膘切成大小均匀的方块，放入锅里，大火烧开，小火慢慢熬15-20分钟。
注：猪油的分量是要能充分没过蟹黄蟹膏的总量，所以自己看一下。我是熬了一斤猪油估摸用了半斤所以写了这个量。看到差不多肥肉出油变小块变金黄就可以，不要熬过头会发苦。（猪油渣过滤出来可以炒青菜非常好吃！）
2.大闸蟹蒸熟，剥出蟹黄蟹膏。
注：我们在避风塘炒蟹的时候有写过，蟹的四大部位是不可以吃的，注意剔除干净。其实剥蟹黄蟹膏是很容易的，一个小时左右就可以剥完八只（对就这么点儿）。但是，能忍住这么一大盘不偷吃，真的可以给自己封勇士了。
3. 把熬好的猪油分成两份。一份拿来熬蟹油。在锅里入一半猪油，下四五片姜片，四五个拍扁的蒜头，七八根大葱，还有剥蟹拆出来的蟹盖，小火慢慢熬，等到香味出来了，葱姜蒜变色，把所有的配料过滤，就是蟹油。蟹油盛出来。
4. 最后熬秃黄油。锅里下另一半未处理的猪油，倒入剥好的蟹黄蟹膏，小火慢慢熬五六分钟，加入一大勺磨碎的姜末，炒匀，分几次加入熬好的蟹油，炒一炒匀，再沿着锅沿倒入一大勺黄油或花雕，一大勺香醋。沿着锅沿倒入是可以让酸味蒸发，不会发酸。调入适量盐，少少的胡椒粉，继续熬十分钟，看蟹黄蟹膏慢慢变色即可。
5. 这个阶段，厨房已经香得要掀屋顶了。赶紧忍一忍，把面煮开，捞出，一盘面放入一小勺白糖，适量生抽，适量秃黄油（爱放多少放多少），拌匀开吃！