时间：2021-06-08 11:29:05 作者：huangziqi
每次吃夜市摊的时候可定是要上一盘毛豆的，但是不能每次想吃毛豆都往夜市摊跑。自己要是煮毛豆的话要多长时间呢？煮毛豆的时候放些什么调料比较好？
煮毛豆的话要煮十分钟左右，要是煮毛豆的时间过长会影响毛豆的口感，吃起来毛豆会发面，要是煮的时间短了毛豆还不熟也是不行的。
放大料、花椒、桂皮、盐还吃，煮毛豆具体的做法在于先用调料煮出卤水，然后把毛豆煮熟，放入卤水中浸泡，具体的做法如下：
主料：毛豆400克
辅料：花椒2克、盐1勺、茴香少许、桂皮少许
1、准备好毛豆。
2、洗好后加一勺盐浸泡15分钟。
3、准备好大料，花椒桂皮，盐。
4、将卤料放入凉水锅，中火煮15分钟左右，关火。
5、煮好的卤料放入小盆中晾凉备用。
6、洗干净的毛豆两端剪出小口，便于入味。
7、剪好的毛豆放入凉水锅中，水开后大火煮五分钟，关火。
8、煮好的毛豆放入晾凉的卤水，浸泡一晚就可以捞出享用了。
购买新鲜的毛豆。
在购买毛豆的时候，要挑选毛豆新鲜，颜色鲜艳的毛豆，如果是毛豆的本身就不新鲜，颜色发黄，即使怎么煮，也不会使颜色变绿的。
煮毛豆的时候不要用盖捂。
用锅煮毛豆的时候，不要盖盖，煮菜的时候盖上盖，因为温度特别高，所以容易熟，但是盖上盖煮菜，锅里的热气散发不出去，破坏菜里的色素成分，因此蔬菜就会变色了。
不要冷水下锅煮毛豆。
有的人在煮毛豆的时候，喜欢把毛豆放在冷水锅中，然后放在火上慢慢的煮。这样毛豆在水温逐渐变热的过程中，慢慢就会煮老，变色。如果是开水后再下锅煮毛豆，开水会瞬间锁住毛豆的颜色，使其不会变色。
水中放盐。
煮毛豆的时候，在水中放些盐，盐具有护色的作用，可以保持毛豆不变色。
水中放油。
煮毛豆的时候，在水中滴几滴油。芝麻油和色拉油都可以，因为油可以保护毛豆中的色素不被氧化和破坏。其实我们在平时炒菜焯水的时候，都可以放些盐，或者油，起到保护蔬菜的营养和色素不流失的作用。
用冷水过凉。
毛豆煮熟后，迅速用冷水过凉，因为煮熟毛豆关火后，毛豆还继续保持着热的温度，再与空气中的氧气接触，也会出现氧化变质变色的现象。所以迅速用冷水过凉，可以保持毛豆不变色。
毛豆煮时放盐口感更好。因为毛豆比 较难入味,所以要在煮的过程中放入盐,这样才会慢慢的渗入毛豆之中。煮时还可以当点八角,大蒜,味道会更好。