时间：2021-06-08 10:52:25 作者：huangziqi
之前一直以为毛豆是一个单独的蔬菜，直到有朋友告诉我说毛豆其实就是黄豆，把我给震惊住了，这个毛豆就是黄豆吗？毛豆要怎么煮才能又绿又好吃？
毛豆就是黄豆，毛豆是处于新鲜状态下的黄豆，所以毛豆的外皮一般呈现出来的是绿色的。当毛豆长老了之后外皮就会变黄变成我们说熟悉的黄豆。
第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。
第二步：把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。
第三步：在腌制毛豆的过程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了。
第四步：在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐，滴几滴色拉油。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。
除了加盐以外，你也可以加入花椒、八角、姜片等调味料，这个随自己喜好，但要注意不要加太多调味料，否则会掩盖毛豆本身的香味。
第五步：把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖，大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可。
当毛豆煮的沸腾时，要及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻。每隔2分钟左右翻一次即可。
第六步：把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄。
第七步：每隔10分钟左右尝尝味道，感觉味道刚好时捞出毛豆，沥一下水分，装盘即可。夏季冰镇后食用味道更佳。
煮毛豆需要了解的方法和技巧就介绍完了，大家不妨尝试一下这种煮毛豆的方法，绝对能让你煮出美味而且好吃的毛豆。
1. 盐水毛豆
盐水毛豆是最简单的烹饪方法，用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8~10分钟关火，浸泡入味就行。
用料
毛豆、盐
做法
1、毛豆买回两边剪一下，然后清洗干净，滤去水分后，加2汤勺盐。
2、用手揉搓盐和毛豆，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟。
3、锅中放水淹没过毛豆为宜。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐，大火煮，不盖锅盖。
4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下，方便拿捏时间。时间太短，毛豆夹生有豆腥味。时间过长，又容易煮得很面。火候刚好，才会保持一种入口鲜脆清香，有一种清新的豆香味...
5、煮好捞出，在冰水里过一下降温，然后装盘。
6、冷却后的毛豆，就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸，保持着鲜脆的口感。也可以用食品密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保存。想吃时，提前15分钟取出自然解冻就可以了。
2. 日式清水煮毛豆
这是和盐水毛豆比较相近的一种做法，但是不放别的调料，只用盐和水很好的保留了毛豆清脆香甜的本味。
用料
毛豆、盐
做法
1、毛豆买回两边剪一下，然后清洗干净，滤去水分后，加2汤勺盐。
2、用手揉搓盐和毛豆，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟。
3、锅中放水淹没过毛豆为宜。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐，大火煮，不盖锅盖。
4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下，方便拿捏时间。时间太短，毛豆夹生有豆腥味。时间过长，又容易煮得很面。火候刚好，才会保持一种入口鲜脆清香，有一种清新的豆香味...
5、煮好捞出，在冰水里过一下降温，然后装盘。
6、冷却后的毛豆，就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸，保持着鲜脆的口感。也可以用食品密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保存。想吃时，提前15分钟取出自然解冻就可以了。
小窍门
全程要敞开锅煮，不能盖锅盖，可以将毛豆煮成青翠色而且不发黄。
3. 凉拌毛豆
用料
毛豆、大蒜、干辣椒、花椒、盐、醋
做法
1、毛豆剪掉两头并洗干净
2、水烧开后把毛豆放进去煮5到10分钟（根据毛豆的老嫩程度决定）
3、把煮好的毛豆盛进一个有盖子的大碗，然后加适量的盐和蒜末，盖上盖子摇匀
4、热锅冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放进锅里炸辣椒油
5、把辣椒油、醋加进毛豆里拌均匀就好了
4. 毛豆烧黄鱼
用料
黄鱼1条、毛豆米1小蝶、五花肉丁1小蝶、姜3片、料酒2勺、酱油1勺、油 / 盐适量。
做法
1、烧热锅，放入少许油， 将黄鱼放入里面进去煎。
2、不要急于翻动鱼，晃动下锅，如果鱼能跟着动后将鱼翻一面也煎至金黄。
3、将姜片和五花肉丁放在鱼边上先煸炒一下。
4、再倒入适量的料酒和酱油。
5、加水， 加盖炖煮8分钟。
6、加入适量的盐调味，并倒入毛豆米继续炖煮。
7、大火收汁，把鱼盛入盘中， 将汤汁毛豆浇淋在鱼上面。
小窍门
煎黄鱼时油温要稍微高点，放入鱼煎的时候不要急于翻面， 轻轻晃动锅，鱼能跟着动就能翻面了，这样鱼皮不会破。
5. 肉末番茄烧毛豆
用料
新鲜毛豆半斤、大个成熟番茄一个、半肥瘦猪肉末二两、姜末一小撮、盐、料酒、生抽
做法
1、肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深。番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁。鲜毛豆洗净沥干。
2、锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。
3、加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分。开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟。
4、打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟。如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节；
5、豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，并放盐，让番茄尽快出水；
6、开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁。建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。
7、到觉得合适的时候关火出锅即可。
毛豆的活性成分可以清除自由基，有美容养颜的功效。经常吃油腻食物的人容易导致血脂升高，血脂升高是导致动脉硬化的重要因素，毛豆含有的活性成分可以抑制体内脂肪形成和吸收，可以促进脂肪的分解，血脂降低则动脉硬化可延缓，可以延迟心脑血管疾病的发生；人体缺镁时会导致精神紧张，烦躁不安，毛豆含镁丰富，对经常精神紧张者有一定的治疗作用；毛豆中含钾量也很高，缺钾会导致乏力，头晕眼花，经常有上述症状者，可以将毛豆作为一种食疗；毛豆中还含有大量的钙、蛋白质，对于防治老年骨质疏松也有一定的作用。