时间：2021-02-06 11:50:35 作者：lulu
冷冻食品是很多人家里都会吃的，冷冻食品的市场需求量大，也为我们的生活提供了很多便利性，冷冻食物放在热水里解冻，食材的味道会大打折扣。
冷冻食物放在热水里解冻，外面的一层很快就可以化开，里面的要好久才能化开。等冷冻食品全部化开再用它做菜，食物就不新鲜了，味道会大打折扣。
1、冷藏解冻
这是解冻肉类等最安全的办法，在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室，这种解冻方法不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生。通常把冷冻的食物放进冷水里解冻，或放在桌子上让它自然化冻，这样做出来的菜肴味道鲜美，而且营养不会丢失。
操作要点：有计划的解冻。鉴于耗时长，需提前完成“转移”操作;另外吃多少解冻多少，反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。将冷冻食物转移至冷藏室的时候最好带有包装或盛放在容器里，避免解冻后的汁水四溢，污染冰箱。
2、冷水解冻
冷冻食品急需食用时，可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。记住，流水解冻比静水效果更好。可用15℃左右的自来水喷淋解冻，不提倡泡在水中解冻。但就是有点浪费水。
操作要领：冷冻食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品中的营养物质会溶于水中，使得食品营养流失、味道变差。最好不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制。
3、微波解冻
可能很多人都发现微波炉上有一个解冻功能。对的，当着急解冻食物的时候，可以试试微波炉解冻。它利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冷冻食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间。但是需要注意的是，微波炉解冻容易出现过热效应。也就是说，使用这种方法可能会发生食品的内部还未解冻、但外表面却已经过热的现象，而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变，降低食品品质，影响口感。
操作要领：记得要去除冷冻食物的外包装。解冻时，先定一个较短的时间(如加热3分钟)，再将食物换个面继续加热解冻。反复增加解冻时间，可保证解冻程度一致。另外，蒸煮过的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻，即在锅中加入少量水并用小火慢慢加热即可。切不可操之过急，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。一些冷冻蔬菜，不需要特意解冻，可直接焯水后烹调。
1、最好使用冷藏解冻或微波炉解冻，尽量不要放在常温环境下慢慢化解或泡在水里进行解冻，以免细菌繁殖。
2、食物一经解冻，应立即加工烹调，如块量太大，可全部烹调，待其冷却后放入冰箱冷冻储存。
3、可以在冷冻前，先将食物切成小块再进行冷冻，每次只取出所需的量，这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。
肉类速冻之后都是硬邦邦的，烹饪前需要提前把肉类解冻。为了快速解冻冻肉，大家都会用冷水或热水浸泡解冻，用热水解冻时，高温只能将外面解冻，里面依然是硬的，血水也无法完全排出，肉质口感很难吃。冷水浸泡解冻会让肉类滋生细菌，容易吃坏肚子。