时间：2021-01-20 16:09:22 作者：5hgehonl
每到腊八的时候我们就会有很多的传统习俗，包括腊八粥、腊八饭、腊八蒜等等。很多朋友不知道腊八粥和腊八饭之间的区别，下面小编为大家介绍一下。
腊八饭就是米饭加上配料，煮出来是干的，而腊八粥就是粥加上配料，煮出来是湿的。腊八节可以吃腊八饭，也可以吃腊八粥，主要看个人口味。
属于京菜菜谱，主要原料是江米、饭豆、红豆;工艺是蒸，制作难度中等；
腊八饭的原料：江米、饭豆、红豆；
腊八饭的配料：大枣、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果；
腊八饭的调料：白糖、冰糖水、猪油。
1、江米、饭豆、红豆；提前五六小时泡好，最好是提前一晚泡好，大枣和葡萄干泡二小时即可。豆沙馅=红豆+白糖+冰糖水；
2、将泡好的红豆放高压锅添适量水压熟，加一勺白糖，将冰糖加水熔化(注意甜度，可用嘴巴尝尝)。
3、饭豆和少量红豆另起一锅也蒸熟，这些是摆造型用的。
4、将带皮白肉切片，放炒锅里小火慢慢加热炼油。
5、待肉片变黄，用勺子挤压肉片，尽量将油都挤出来。油还热时是黄色的，放凉就成白色的了。
6、蒸锅多放水，将屉布浸湿铺好。
7、江米均匀撒到蒸锅里，铺到离锅边三公分左右(锅边太满，米该不好拿了)。
8、水开锅蒸20分钟时打开蒸锅，往米上淋撒一小碗温水，将米翻一翻，这样米出锅后会更糯更软(小心蒸汽)。
9、江米上锅蒸35分钟后盛出，趁热时放2勺白糖、一小块猪油，搅拌均匀。
10、把碗里抹上放凉的猪油，随自己喜欢把准备好的材料来摆造型吧。
11、摆好造型后，小心的在碗底铺一层米，动作要特别轻，把米尽量压实些。
12、在米上抹一层豆沙馅，撒些葡萄干和枸杞，随自己喜好添加。
13、在馅料上盖上米封住，慢慢的压实。
14、最上面随意撒些喜欢的材料，入锅蒸10分钟(为的是把猪油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。
15、用尖刀将碗边轻轻转圈划一下，找个漂亮的盘子盖在上面，翻转下来就好了。
16、把做豆沙馅余下的冰糖水加热，淋在成品腊八饭上即可。
腊八饭最原始的做法是村子里到了腊月初八这一天，家家户户都要煮腊八饭，煮好之后要先盛出来一勺放在碗里储存起来，第二天煮饭时加一些在新煮的饭里，一直持续到腊月三十日，有第二年四季都吃不完、用不尽的意思。