时间：2021-01-05 13:42:54 作者：5hgehonl
腊肉是一道很多人都爱吃的菜，过年时也会经常出现在饭桌上。各个地区腌制腊肉的方法不同，口味上也有所区别。四川腊肉就是其中比较有代表性的一种。
正宗的腊肉现在比较难买到了，网上几乎都是工厂大批量加工生产的腊肉，肉的种类以及肉质的口感都差不多。
想要吃正宗的四川腊肉可以去本地吃，他们自己养的猪做的腊肉味道非常正宗。
如果只有在网上买的话，可以在某宝或者天猫搜索“四川腊肉农家自制”，也可以找到不少腊肉店家，味道相对而言也不错。
第一名：皇木腊肉
皇木位于大渡河大峡谷旁的群山之中，海拔二千米，四周是彝族聚居地区。历史上这里是中国最好的金丝楠木产地，明清两代修紫禁城所用楠木大部分来自皇木，设置正式机构皇木厂，由内府太监执掌，原本的荒山才有了小镇、庙宇和教堂，此地也才称“皇木”镇。因为路太险，小猪从外地买回来，喂大了却没法弄出去卖，通常都是做成腊肉，由皇宫里的腊肉师傅带来的技艺与皇木高寒干燥而阳光充足的气候生长的微生物配合，使得皇木腊肉成为风味独特的四川特产。直到现在也不用饲料来喂传统彝族乌金猪，使得过去的味道传承下来。皇木七香腊肉，有味道有故事的腊肉！
第二名：冕宁腊肉（冕宁火腿）
相传是太平天国翼王石达开的厨师逃到冕宁躲藏，制作腊肉作为谋生手段，四川腊肉是非常常见的食物，也不会被官府注意到，由于冕宁气候好（发射卫星选择在这里）适合制作腊肉，慢慢腊肉的做法流传开来，形成一套当地特有的做法，又因为交通不便，只是在当地知名。
第三名：酉阳腊肉
酉阳火炕腊肉是土家族的土特产，做法接近湘西腊肉，都是重度烟熏。虽然现在酉阳从行政上已经离开四川，但从文化上从来没有离开过四川，你如果把酉阳腊肉叫做渝菜或重庆腊肉，当地人怕是不愿意的，毕竟川菜和四川腊肉这一品牌咱酉阳人也有份。每到宰年猪时，便将鲜肉放腌缸里腌制数天后取出来，再用柏香枝烟熏后，挂于火塘顶部的炕架上。腌肉每日经取暖用的柴火烟熏火燎，一月之后，这肉会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。火炕腊肉可保存数年而不变质，是招待客人的佳品。吃法主要有三种：一是将大片的腊肉两面都蘸上用水调好的红苕粉面，放入油锅里小火烙，烙好后再蒸或炒；二是直接将大片的腊肉蒸熟了上桌；三是将大片的腊肉煮后再回锅炒。由于当地的腊肉切片很大，一片即可盖住碗口，因此又被人称为“过桥腊肉”。
第四名：青城山腊肉
正宗的青城山腊肉自然是极好的，只是青城山这一世界遗产名气太大，各路江湖好汉都想来分一杯羹，现状是群众一哄而上都打青城山老腊肉的招牌，结果可想而知。
第五名：古路村腊肉
古路村腊肉是彝族腊肉的代表，与皇木腊肉有某种血缘关系，但也有很大不同。古路村位于中国十大峡谷的大渡河大峡谷半山腰，地势险峻，是大峡谷国家地质公园的最佳观景点，被称作悬崖上的村庄。因为交通不便保留完好的原生态彝族风情独特而神秘，无污染的自然环境造就了美味的古路村腊肉。村里过去经济落后，在社会各界支持下，在感动中国十大人物乡村教师申其军和全国人大代表骆云莲为代表的几代人努力下，正申报国家历史文化名村。
第六名：青川北川腊肉
青川北川地处汉藏羌混居之地，文化交融产生了独特的腊肉，加之当地高山生态原始，猪肉品质优良，造就了别具特色的青川北川腊肉，也是旅游归来的好手信。
第七名：会理腊肉
会理一直是川南的一个富庶之地，也是汉文化在民族地区的一朵奇葩，会理腊肉来源不明，一般认为和云南宣威火腿一样都是文化交融的产物，其品质优良除了腊肉的做法外，也得益于当地的气候，成都虽然也得文化交流之便，但潮湿的冬季使得成都地产腊肉品质不如皇木冕宁会理之地所产。
第八名：南江腊肉
南江过去地广人稀，野味甚多，吃不完的都制作成腊肉以便储存或者以后集中售卖。盖也因此南江腊肉具有一种原始的野性味道。
第九名：筠连腊肉
筠连是四川腊肉南派之典范，其实和四川盆地的主流腊肉做法非常接近，也是气候原因打败众多同门师兄，只是由于特色不足才名次靠后，
第十名：三台腊肉
三台潼川豆豉是非物质文化遗产，自然对腌制食品深有心得，三台腊肉其实是四川盆地汉族制作腊肉的代表，代表的是最普通也最正宗的四川腊肉，也是一亿人心中的妈妈味道与童年记忆。
1.在肉上扎一个孔，穿上棉线，肉内加入30g盐，抹均匀。
2.在阴凉处晾至表面干燥，放入碗内，加入生抽、糖、白酒。
3.腌制10~15个小时，置于阴凉通风处继续风干2~3天，至干硬即可。
腊肉是很多人爱吃的食物，既可以炒菜也可以只做成腊肉饭。但是不同地区的腊肉制作方法不同，味道也略有不同。比较出名的四川腊肉，口感地道，味道肥美，一斤的价格在三四十元左右。