我们在腌制腊肉的时候可以晾晒3-7天左右，但是很多人把握不好这个度，很容易就会造成腊肉过干过硬等问题，怎么通过看腊肉的外观辨别腊肉是否晒好呢。
关于晾晒腊肉的时间，并没有一个固定的标准。有些人说腊肉晾晒一周就可以了，但是具体时间要根据实际情况来定。
众所周知，腌制腊肉最好在1-10摄氏度的温度下进行，因为南北方的气候差异，温度也不相同。再加上肉的种类及厚度，这些都会对腊肉的口感产生不同的影响。
在出太阳的情况下，腊肉可以放在太阳下风干两天，然后拿进室内放在阴凉干燥处。如果外面没有太阳也没有风，就必须要多晾几天，直到腊肉外的水分完全蒸发，这样的过程大概持续4-5天。
根据实际情况而定 不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥时候最佳，一般温度在10度左右，看最近天气预报，一周左右天气晴好即可制作腊肉，如有的地区，像东北的话，冷的早，做香肠的时间也早，而南方地区，一般立冬之后才开始做腊肉。 所以腊肉最佳晒制时间需要根据实际的情况而定，并不可以以偏概全，这样是比较片面的。
建议将其放进冰箱进行保存。 一般腊肉都是干制的，将其制好之后放在常温下，像冬天这样的天气，那么可以保存比较长的时间，常温下保存2-3个月是没有问题的。 但随着温度的逐渐升高，腊肉也会开始滋生一定的细菌以及微生物，从而可能会加速其变质速度，这时候可以将腊肉放在冰箱中进行保存，在冰箱的低温条件下，可以延长腊肉的保存时间，可以将其保存5个月左右，要是将其置于冰箱冷冻，那么可以保存长达一年左右。
一般都是将腌好的肉放在阴凉通风处，并且能够照射到阳光的地方，晒至出油。时间在一周左右，具体根据腊肉的种类和厚度来决定晾晒腊肉的时间。
晚上晾晒的时候记得要把腊肉放进室内，以免腊肉潮湿，影响口感。
