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章鱼小丸子塌陷的原因 章鱼小丸子怎样不塌

时间:2020-12-23 10:59:16 作者:5hgehonl

很多喜欢吃章鱼小丸子的朋友都会在家自制,但是做出来的章鱼丸总是出现各种各样的问题,章鱼小丸子做出来裂口、塌陷是什么原因呢,下面让我们一起来看看。

章鱼小丸子塌陷的原因 

章鱼小丸子要求 外皮金黄焦脆,内里柔和鲜嫩,酱料丰富多样,馅料章鱼口感劲道。

1、制作的时候火候太大了。

2、没有掌握好调浆的方法。

3、章鱼粉的质量欠佳。

章鱼小丸子怎样不塌

章鱼小丸子加泡打粉要注意使用办法,将低筋面粉、淀粉和酥脆泡打粉搅拌均匀并过筛,这样煎出的章鱼小丸子不但饱满膨松,而且口感外皮焦香,内里软绵。

章鱼粉选购技巧

章鱼小丸子制作出来的不圆滑,不膨胀、不裂口情况,主要是由章鱼烧粉的质量导致。

同样叫章鱼烧粉,但是质量真的不一样。

【√】质量上佳的章鱼烧粉开袋后香味扑鼻,粉质细腻,调料成分清晰可见。制作出来的小丸子 外皮金黄焦脆 内里柔和鲜嫩,圆滑饱满 久放不塌缩,个头比乒乓球还要大,每袋出丸率在550粒以上。

【×】网购质量差的章鱼烧粉开袋后化工添加剂味道刺鼻,粉质粗糙发暗,看不到调料颗粒,制作出来的小丸子,个头很小、颜色发白、发干发裂、黑斑甚多、软塌不挺,每袋出丸率只有350-420个。

章鱼小丸子是什么做的

章鱼烧,起源于日本大阪,原名“章鱼小丸子”,成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。

在小编看来,这个东西本质上类似于咱们北方的糊塌子饼——面糊里加入材料,煎熟。但就这么一枚小小的丸子,也体现了日本饮食的特点,比如食材多样,什么都来点儿;再比如使用海鲜;还有就是造型漂亮,不像咱们直接摊张饼就算了。

在家学做,找个配方,注意以下几点就能做出很地道的味道——

其一,面糊,正宗章鱼烧的面糊除面粉外应该加山药粉或山药泥,就是市面上出售的成品“章鱼烧粉”的配料中也有山药粉,这应该是章鱼烧的一大特点;

其二,辅料中的海鲜,正宗的当然应该是新鲜章鱼,如果买不到,可以用鱿鱼、八带、巴梢等带吸盘须子的章鱼的“叔伯兄弟们”代替,只要新鲜,口味没有太大区别;我觉得鱿鱼板口感最好;

其三,就是造型了,要煎成外酥里嫩的丸子,需要专门的章鱼烧模具。市面上并没见有卖,网上一搜一大片,实在喜欢吃,败一个得了。不然就直接煎成饼吧。

最后,调味料。章鱼烧本身没什么味道,全靠最后撒上的调味料提味,其中最重要的当属照烧酱。可以去超市买,也可以自己做(做法在这里),其它的都能买到,总比小吃摊上的要好。

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