时间：2020-12-07 14:47:16 作者：5hgehonl
现在的奶茶品牌五花八门，一杯好喝的奶茶价格也都在10元以上，所以很多小伙伴想到了在家里自制奶茶的方法，但是却总是感觉没有奶茶店里的好喝，这是为什么呢。
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奶茶店里，原料小料多到数不清。我们在家里自制奶茶，普遍使用的原料是茶、水、奶、糖四种。
奶茶里最精华的小料，如珍珠、芋圆、波波、寒天……一般买不到，买到了可能也煮不好。小料这个环节，就丧失了一大部分味道和口感。而在饮品店里，不仅小料丰富，糖浆、奶油、从各类产地挑选的特定品种的水果种类样样齐全，原料在选取时也有很大讲究。
比如奶这一项，一位一线品牌研发负责人介绍，家里用的盒装奶口味相对比较“淡”，不够丰富和浓郁。而一杯奶茶里的奶，往往来源“复杂”：除了牛奶还有淡奶、炼乳、淡奶油——淡奶油也分做蛋糕的淡奶油和做饮品的淡奶油，后者在超市里很难买到。
至于对口味影响大的水果，讲究就更多。喜茶有一款“桃桃”，一杯饮品里用的桃子一共有3种：一种负责出香气，一种负责出味道，一种负责有颗粒度的咀嚼感，三种配合在一起，才呈现出一杯饮品的滋味——家里切几片桃子是无法替代的。
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家里的“好茶”，不一定适合做奶茶
专业的活得交给专业的人干。茶也一样，做奶茶得用“专业茶”。
上述研发负责人告诉我，一杯好饮品的标准，是让消费者能“喝完”，从第一口到最后都不会“寡淡无味”。为了前调、后味都丰富饱满，茶叶往往是定制、复合型的。可能一杯奶茶里，拼配了不同产地、不同采摘时间的茶叶。
专业做饮品的茶，比家里茶叶更“重口味”。“家里自制奶茶，用的可能是好茶、贵茶，但好茶不一定适合做奶茶，反而突出不了茶的优势。”咖门2018新饮力新茶饮大赛西南区冠军丁健说，茗茶的优势是清香、柔和，味道是比较淡的，一旦加奶、加糖，茶味就被盖住了。
饮品店使用的茶，味道比传统茗茶要更浓，这样在牛奶、糖分的中和下才能保证茶的味道不被稀释。（冠军选手小推荐：如果家里做奶茶，立顿等品牌出的三角包可能比较适合。）此外，丁健还提醒我们注意闷泡的时间。抖音上很多奶茶教程，都是在煮茶，甚至有一些是茶和奶直接放在一起，高温之下会有奶腥味散发出来，而好茶一煮可能就会煮过了，都会影响口感。
饮品店里的“糖”也大有来头。丁健说，家用的糖“提香感”是不够的，只是做到了风味，也就是甜度；但是专业糖浆，能在满足甜度的同时，帮助奶和茶“提香”。
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一杯奶茶里，连冰块、吸管都很有“心机”自制奶茶的时候，大家一般“搅搅就行了”。
饮品店的设备功能很全，口感绵密的奶油、刺激的气泡水，都用专业的工具打出来。要让口感足够好，冰块也很有讲究。
2010年后，1点点奶茶的门店在江浙沪地区出现，它独特的月形冰块引起行业人关注。
月牙冰是实心的，温度更低，中心温度可以到达零下7℃，融化速度慢，同时和液体接触面积大，可以迅速冷却液体，带来冰爽口感的同时，进一步减缓融化。
“一杯奶茶饮用的时间大部分在15~45分钟，如果融化太快，后半段喝到的饮品就被严重稀释了，口感体验很不好。”新饮力新茶饮大赛上届获奖选手说。
经过几年的发展，冰块也“术业专攻”，对应不同的产品需求。月牙冰多直接加在饮品里，方形冰硬度较低，更容易被搅拌机打碎，适合做冰沙。
除了冰块，大吸管、小吸管之间也有差别，不仅仅是“有没有放珍珠”这么简单。
“小吸管一口吸上来的少，就像是品茗，用小吸管的茶，需要让香味迅速释放在口腔里；大吸管吸上来的多，会让滋味放大，放大优点也可能会放大缺点。从做一款茶开始，用什么吸管就已经确定了。”资深研发人员告诉我。
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让一杯茶饮好喝的“灵魂”是什么？
适配：好原料用最适合的方式来呈现
现在的茶饮研发，已经变得十分“高级”，走进头部品牌研发室，像是走进了高精尖实验室。比如，什么茶和什么奶最搭配，要看茶叶的口感、香型，奶的特性，他们要不断测试、不断测试，直到做出最佳黄金比例。
一线品牌研发总监告诉我，他们拿到一款茶，第一步是先做“审评”，看外观，从茶叶的香气、味道等方面做判断；然后反复冲泡，确定这款茶叶的最佳浓度、最适宜冲泡手法，进而去确定调制、搭配方式。
奶茶杯上都会有30分钟饮用完的提示，也是品牌的研发团用千百次测试测出来的。对这些研发人员来说，要懂茶、懂各种新玩意，甚至懂你的胃，才能找对一款茶最合适的表达方式。
材料：珍珠，红茶两小袋，纯牛奶三袋。
1.煮好珍珠，放在一边备用
2.冲好红茶水，静置3分钟左右。
3.杯中放入白砂糖。冲入沏开的红茶茶水，搅匀。
4.将牛奶加热至温热，倒入茶水中，搅匀。再放入煮好的珍珠即可。
自制奶茶选择用花奶比较好。 这是一种专门用来制作自制奶茶的用料，是把鲜奶中的水分去除了一部分之后得到的奶制品，要比鲜奶奶味更加浓厚，而且其中的乳糖含量也是要比一般的鲜奶要高得多，奶香味也比较浓，所以比牛奶用来做奶茶更香醇。