时间：2020-11-27 16:51:29 作者：5hgehonl
腌制泡菜看起来很简单，但实际操作起来还是有点难度的，很多小细节都需要处理好，泡菜的味道才会好。使用泡菜坛腌制时，有很多注意事项，小编盘点了一些，快点get起来吧。
如果刚开始做泡菜，坛子是空的，可以将开水倒进空坛，盖上盖子（但不能加坛沿水，否则坛内水冷却时，坛内空气收缩，会将坛沿水吸进坛内）。如果坛内已经有泡菜，应该等待开水冷却到常温时再加进坛内。制泡菜要保持有坛沿水密封，及时盖盖子，防止泡菜变质，产生对人体有害的物质。
新制泡菜坛，要加一些老坛水（可以到菜场买），就可以发酵. 如果加一些花椒等香料，风味更好。
保留适量空气发酵，发酵消耗完之后会变成真空，就可以防止细菌，只留下所需要的真菌了，空气太多细菌容易滋生，太少不利于真菌繁殖
1、盐水不能完全淹没食材，坛内食材容易变质腐烂。
2、盐水太少，食材太多，盐水浓度不够，不利于发酵催熟，还容易起白花。
3、制作好的泡菜在拿取时不方便。家庭制作泡菜，不可能只做一种食材，多为混合，譬如泡萝卜、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜坛子底部的食材，就不好拿取。
自制泡菜时，不论是从理论角度，还是从实践，坛子不能装太满。泡菜坛子装的太满不利于催熟，更不方便拿取。
不能只放盐,要在封坛的水中加入盐,再用盐水封坛,可以减缓水份蒸发的速度,这样就不需要用别的水代替了