很多人在腌制泡菜打开罐子时，发现泡菜表面起了一层白沫，这是就是泡菜生花的表现。小编整理了一些泡菜生花的补救方法，快点学起来拯救泡菜吧~
泡菜中的白沫可以加一些白酒、紫苏叶清除。出现白沫的时候，如果汤汁已经变暗、浑浊，酸味很重，这就表示泡菜已经腐败变质，不能再吃了。
如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮上一层白沫或者白膜，这是非常正常的。这个时候，不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放入适量的食盐化开，这样白沫就可以消除。
白酒可以消除白沫，如果泡菜坛子中有白酒，可以盖好密封碗，这样过两天就会有所好转。
紫苏也可以除掉泡菜坛子中的泡沫。将一坛泡菜中加入一两紫苏，这样可以除掉泡沫。
检查泡菜坛子中是否有破裂的地方，如果发现有破裂，可以立刻换另一个完好无损的泡菜坛重新腌制。
如果觉得坛子中有泡沫不是很好，可以将泡菜坛子里的水倒掉，用洁净的水烧一壶开水，放入花椒少许，红糖少许，加入其中，然后倒入泡菜坛子中，最后加一两滴白酒即可。
用凉水注入坛沟，隔绝空气，并且经常给坛沟换水，保持坛沟水的洁净。
1、泡菜容器的选择
首先我们想要保证泡菜在腌制的过程当中不会出现生花变质的现象，泡菜的容器是非常重要的，我们一般要选择密闭性非常好的容器。而且一定要密封好，并且在放泡菜之前最好先要将容器用白酒消一下毒，然后刷好容器之后保证容器是无水无油的，这样在腌制的过程当中泡菜才不会出现生花的现象。
2、泡菜水的调制
想要腌出的泡菜非常的好吃，泡菜水是非常关键的，而且加水也是非常有讲究的，首先我们要熬开水，然后水中加入适量的花椒八角及其它的调料，这样烧开之后，然后再晾到温水，再放到泡菜里边，因为凉开水里边的细菌和杂质是比较少的，所以说这样在腌制的过程当中也可以保质保证，防止泡菜出现腐烂的现象。
3、泡菜腌制的温度
在腌制泡菜的过程当中，泡菜一定要放置在阴凉通风的地方，如果温度太高的话，那么就会加速泡菜的腐烂。
泡菜水起百花是因为泡制时间久或者是进水氧化没有密封好导致的，出现这种情况只要泡菜没有腐烂是可以正常食用的，不过要经过处理，首先将表层起的的白花轻轻的滤掉，将泡菜捞出用清水清洗干净，就可以正常食用了，泡菜坛里后加入盐、白酒，继续密封储藏，还可以存放很长时间。
泡菜的种类相当的多，并且可以根据个人的口味制作，日常生活中比较受欢迎的泡菜主要有：萝卜泡菜、橄榄泡菜、香菜根泡菜、黄瓜泡菜、白菜泡菜、芹菜泡菜、辣椒泡菜等，除了国内的泡菜外，世界各地也都有地方特色的泡菜，像德国、法国、日本、韩国等都有美味的泡菜，比如韩国泡菜就比较受欢迎，韩国泡菜经常加鱼、肉等，配料也有讲究，有时间大家可以尝尝。
