时间：2019-04-22 13:35:45 作者：lulu
水果汁多味美，是大家都非常喜欢吃的食物，水果的吃法也很有很多，果酱就是由水果、糖等物品熬制而成的凝胶物质，酸酸甜甜的可以搭配很多食物吃。
夏天准备到了市场上也多了各种各样的水果，你们是不是也有这样的困惑，每次去买水果总会忍不住买很多，买了一大堆可是又吃不完，放在冰箱里储存，时间长了，不新鲜了就不想吃了。水果吃不完，又想长久保存水果的新鲜度该怎么办?不妨把水果打成果酱，放在冰箱里面储存。把水果打成果酱，不仅可以品尝水果的味道，又可以长期把水果的美味储存起来。特别是做早餐的蘸料搭配是一个很不错的选择呢!各种鲜美的果酱配着土司、面包吃，味道还特别的赞，早上一瓶果酱配着面包，就是一顿美味的早餐之选，接来小祈为大家推荐几道果酱，美味的果酱可以让夏日更缤纷。
1、百香果酱
食材：芒果果肉......380g、百香果.......2个、柠檬.......半个、白砂糖......150g
做法
01.芒果去皮果肉切小块,百香果将果肉和果汁一起舀入小碗.
02.将芒果和百香果放入量杯，打成果泥。
03.将果泥倒入锅里，加入白砂糖，用刮刀不断搅拌熬煮果酱，浮沫要捞掉果酱才更清澈透亮。
04.大火沸腾后转中小火熬煮，熬煮的时候要不断搅拌，待果酱变粘稠，搅拌的时候感觉遇到阻力，挤入半个柠檬汁，继续熬煮一小会儿即可关火。
05.装果酱的玻璃瓶要消毒沥干，无油无水，趁热装入熬煮好的果酱，拧紧盖子倒扣至冷却，再放入冰箱冷藏。每次用干净的勺子取用。
2、草莓酱
食材：草莓.......500g、黄冰糖......500g、柠檬......1/2个
做法
01.草莓用清水冲洗拭干水分，去蒂后切成4块，去蒂后沥干。
02.将草莓，柠檬汁，黄冰糖倒入破壁机热杯中，盖上盖子。
03.选择“搅拌键”，暂停之后，再选择“蒸煮键”同时打开小盖子，散发水汽，“蒸煮键”完成后，再选择“蒸煮键”蒸煮多10分钟即可。
3、桑葚酱
食材：桑葚......500g、黄冰糖......500g、柠檬......1/2个
做法
01.桑葚用清水快速冲洗拭干水分，去蒂后沥干。
02.将桑葚，柠檬汁，冰糖倒入破壁机热杯中，盖上盖子。
03.选择“搅拌键”，暂停之后，再选择“蒸煮键”同时打开小盖子，散发水汽，“蒸煮键”完成后，再选择“蒸煮键”蒸煮多10分钟即可。
4、芒果酱
食材：腰芒.....1500g、冰糖.....200g、柠檬.....1/2个
做法
01.芒果洗净、去皮、去果芒;柠檬挤汁备用。
02.将芒果,柠檬汁、冰糖倒入破壁机热杯中。
03.选择“搅拌键”，暂停之后，再选择“蒸煮键”同时打开小盖子，散发水汽，“蒸煮键”完成后，再选择“蒸煮键”蒸煮多10分钟即可。
5、夏黑葡萄酱
食材：冰糖250—270g、柠檬汁.....5g
做法
01.将黑葡萄撒上面粉洗净，加水浸泡10分钟，轻轻揉搓干净。
02.将葡萄和冰糖放入破壁机热杯中。
03.选择“搅拌键”，暂停之后，再选择“蒸煮键”同时打开小盖子，散发水汽，“蒸煮键”完成后，再选择“蒸煮键”蒸煮多10分钟即可。
一、草莓果酱
草莓500g / 柠檬半个 / 白糖100g
1.草莓放在清水中浸泡一会儿，然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子，和叶子下面的梗
2.把草莓对半切开后，切成1cm大的颗粒
3.将切好的草莓放入锅中，挤入半个柠檬的柠檬汁，再放入白糖搅匀，放置15分钟
4.待草莓出汤后，大火加热煮开后，撇去浮沫，转成中火，边搅拌边熬煮，直到草莓酱变粘稠关火
5.自然冷却后，再分装在玻璃容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，至少可以保存1个月
二、柠檬酱
柠檬6个 / 鸡蛋7个 / 黄油150g / 白糖200g
1.柠檬洗净，用擦子擦出柠檬皮屑，用了两个柠檬
2.所有柠檬用榨汁器榨汁，我用的是手动榨汁器，汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里
3.柠檬汁中加入糖和鸡蛋，用打蛋器打散
4.把玻璃碗放在有水的锅中，隔水加热，不停搅拌
5.一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火，等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌，大概10分钟或者更长时间，搅拌到液体粘稠，无颗粒的程度，离火
6.加入室温软化的黄油，继续搅拌
7.一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了
8.完全冷却后，过筛后放入密封瓶中，入冰箱冷藏
三、自制芒果酱
芒果适量 / 柠檬一个 / 冰糖适量
1.芒果去皮，剔下果肉，切块倒入料理机，加少量水，打成泥
2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中，加适量冰糖
3.柠檬对切开，用手挤出柠檬汁
4.不断的搅拌，熬煮一小时左右，变浓稠就好了
5.将瓶子在开水中煮15分钟，晾干
6.用干净的勺子分装
四、菠萝酱
菠萝500g / 冰糖200g / 盐2g
1.菠萝洗净切丁
2.煮锅里放盐、菠萝丁、冰糖、适量水，开火煮制
3.煮至冰糖融化，汤汁快干时放入破壁机，选择酱料功能，打至菠萝细腻粘稠即可关机
4.打好的菠萝酱倒入煮锅中，小火加热。边加热边搅拌，防止糊锅
5.煮至粘稠后即可趁热装入开水烫过的玻璃瓶中，盖盖倒扣至凉。
小贴士：煮菠萝加盐的作用：一是防止菠萝过敏，盐水能分解它过敏的一种酶，减少对人体的刺激。二加了盐的果酱吃起来更甜。
五、葡萄果酱
紫葡萄600g / 麦芽糖150g / 柠檬半个 / 清水200ml / 细砂糖60g
1.将洗干净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮和果肉分别放置碗中备用，同时将柠檬榨出果汁备用
2.将葡萄皮放进耐酸的锅子(搪瓷的就很好)加入水中火煮开，再改小火煮至汁液呈紫红色
3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中，选择“果酱”功能即可
六、桂花酱
桂花220g / 盐2-3g / 糖440g/蜂蜜220g(或者用糖660g)，桂花：糖=1:3
1.桂花去蒂，洗净，晾干水分。加入盐，轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓
2.加入蜂蜜，装瓶。(全部用砂糖的，就全部糖分次加入轻轻揉搓后，装瓶)
3.室温发酵后一个月，可入冰箱冷藏
小贴士:
1.用糖轻轻搓一下，是让桂花渗水，糖更容易融化
2.根据你喜欢的浓稠度和用途，可以调节糖类品种的比例
1、瓶罐消毒
果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：A烤箱消毒法：将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱，用100度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。
2、差异化处理水果
不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。
3、糖渍冰镇
糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。
4、熬煮火候
以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。
5、果酱趁热装瓶
果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，约装至八、九分满 即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。
6、真空保存
果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
1、瓶子消毒：事先将果酱瓶消毒，洗干净的破壁机瓶放锅中，倒入没过瓶子的冷水。水沸腾后，继续煮7—10分钟，煮好后取出，沥干备用。
2、果酱测试：将一个小碟子放入冰箱冷藏约5分钟，当果酱已经熬到想要的粘稠度时，舀一点果酱倒入这个小碟子上，果酱在盘子上形成一个略凸起的水滴状，不会随盘子倾斜而流动，用手指按压会微微皱起，就说明果酱熬好了。
3、冷杯打果酱：打果酱的时候如果破壁机没有热杯，可以先用冷杯打好，再倒入锅中，中火熬煮15-20分钟，一边熬煮一边搅动，以免糊底。
4、果酱熬煮：如果是用冷杯的搅打，冰糖和柠檬可以待果酱倒入锅中熬煮时再倒入。
5、果酱装瓶：果酱倒入消毒好的密封容器内，冷却后放入冰箱冷藏，尽快食用。