时间：2019-01-18 11:40:00 作者：lulu
榆钱是很多人喜欢吃的一种野菜，每到春天很多人都会去采摘榆钱食用，榆钱的营养价值丰富，价格也很便宜，做法也非常多样，味道很可口，是一道很好的美食。
1、榆钱炒肉片
材料：榆钱400克，猪瘦肉100克。水发木耳50克，猪油500毫升。
做法：将榆钱、木耳洗净备用;猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀;另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用;炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油;原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。
2、榆钱炒鸡蛋
材料：榆钱10朵，鸡蛋250克，料酒、精盐、味精、葱花、姜米、猪油各适量。
做法：将鸡蛋打入碗内，加精盐、味精、料酒搅匀;榆钱择洗干净，控干水。油锅烧热，加姜末、葱花炒出香味，倒入鸡蛋炒，再放入榆钱，炒匀立即出勺，盛入盘内。
1、健脾益胃
榆钱中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃，治食欲不振。
2、清热安神
榆钱中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。
3、杀虫消肿
榆钱中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
4、止咳化痰
榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。
5、补钙补铁
榆钱是蔬菜中的补钙和补铁高手，但是它季节性比较强，只有在春天能吃到。榆钱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此榆钱对缺铁性贫血、骨折愈合有一定食疗价值，能促进生长发育，提高免疫力。
6、降血糖和胆固醇
榆钱含有大量的膳食纤维，纤维可以清洁消化道和增强消化功能，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。膳食纤维中的果胶使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善，还可以帮助糖尿病患者降低甘油三酯。
7、减肥
榆钱中富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质，能提高机体免疫力。其所含膳食纤维，可使摄入的热能减少，消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起到减肥作用。
8、治疗失眠
榆钱的果实中含有的物质能够起到清热安神的功效，对于治疗神经衰弱，失眠多梦有显着的疗效。
9、榆钱的食用禁忌
一般人均可食用，但是胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。还有，也不能过量食用。
榆钱的吃法之做水饺或包子的馅
将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，煎饼卷，清鲜顺口。
1、榆钱馅饺子
材料：新鲜榆钱250克、面粉250克、猪绞肉150克大、葱适量、生姜适量、香油适量、盐适量、味精适量。
做法：
(1)新鲜榆钱儿摘去杆，清水多漂洗几次，控干水分。
(2)准备鲜猪绞肉，大葱、生姜细细剁成碎末，和肉馅拌在一起
(3)将控干水分的榆钱倒入，一勺盐，少许香油，小半勺味精，搅拌均匀，饺子馅就拌好了。
(4)取一张饺子皮，将馅纳入其中。
(5)先将边缘捏合在一起，然后两手一挤，榆钱馅的大饺子就包好了。
(6)把水烧开，水多点，免得粘锅，放入饺子，滚开后再加一小碗凉水，再滚开;然后再重复一次，就好了。
(7)蒜泥加上一些酱油、盐、醋、油泼辣椒油调一碗蘸汁。
2、榆钱蛋饼
材料：榆钱适量、面粉200g、鸡蛋2个，盐适量、花生油适量
做法：
(1)榆钱反复冲洗后用淡盐水泡10分钟，控水捞出。
(2)榆钱盆中加面粉、鸡蛋、盐、水搅拌成酸奶糊状，醒20分钟，再次搅拌至无面疙瘩。这步注意第一次加足够多的水搅拌成稀糊，不要像拌疙瘩似得一点点的加水。
(3)不粘锅刷少量底油，用勺子舀取面糊，转动不粘锅，形成薄薄的圆饼，蛋饼由白色面糊受热变透明色，饼面起很多小泡，此时饼已经定型，翻转烙制另一面。
(4)两面均匀起泡，并出现焦黄色，蛋饼成熟，盛出装盘。
榆钱的吃法之煮汤
1、榆钱鸭蛋汤
材料：鲜嫩榆钱20朵、鸭蛋3个，料酒、精盐、味精、白胡椒粉、鸡汤、花生油、香油各适量。
做法：将榆钱择瓣洗净控干，放入盘内;鸭蛋打入碗内，加少许精盐搅拌均匀。炒勺上火烧热。注入花生油烧熟，倒入鸭蛋摊成圆饼，待两面煎黄时注入鸡汤，加精盐、味精、料酒、白胡椒粉，烧沸后撇去浮沫，倒入鲜嫩榆钱，淋入香油，盛入汤碗即可。
2、榆钱疙瘩汤
材料：榆钱50克，面粉50克，水800克，香油一汤匙，盐半汤匙，鸡精五分之一汤匙。
做法：取50克榆钱摘净，洗净，备用;将少量水分数次滴入50克面粉中，不断搅拌，使之成为细碎的面疙瘩，备用;将800克水烧开，导入面疙瘩，搅拌防止面疙瘩黏连，待再次开锅后，倒入榆钱，放入盐，鸡精，淋上香油，关火，出锅。
榆钱是榆树的果实部分。榆钱别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、榆菜等，榆科植物榆树的翅果。产于中国东北、华北、西北、华东等地区，在寒温带、温带及亚热带地区均能生长。阳春三月是榆钱满枝头的季节,正是北方榆树上榆钱成熟的季节。花期3～4月;果熟期4～5月。所以想要尝鲜的最好是在3-4月份。榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱因其外形圆薄如钱币，故而得名，榆钱不仅甘甜鲜美，是种很好的食材，而且也是药材，有很好的治疗作用。