时间：2016-06-10 09:52:02 作者：lj
端午节到了家家都少不了要吃粽子了，对于现在市场超市中售卖的各类粽子口味众多，比如蛋黄、甜米、鲜肉的等等，那么肾病、糖尿病、高血糖、高血压等慢性疾病适合吃粽子吗？所以对于病友们吃粽子需要多多注意，因此现在开始走五谷粽走健康素食风，也就是养生粽子一说，那么养生粽子指什么粽子呢？
「好吃，更要小心过度摄取可能对身体造成的影响。」陈慧文营养师指出，临床卫教有八成慢性病人不清楚粽子内馅代表的成份，有人以为粽子是餐间点心，知道粽子应归类为正餐的人，又误认一餐吃一颗粽子就等于有节制，结果一天吃三颗，远远超标！她呼吁慢性病人，避免节後体重、血压、血糖齐飙高，粽子不要比女生的拳头大为基准，只能一天一颗。
1. 糖尿病病友：全谷米粽，搭配一盘蔬菜，以延缓血糖吸收上升的速度。
硷粽常见的有豆沙、枣泥的内馅，为了要香甜可口，都会额外加入许多糖、油，无形中热量、糖量、脂肪含量也爆表，所以对糖尿病病友就不适合。另有创新口味，如：抹茶、栗子、咖啡、巧克力、水果…等，糖类、脂肪含量还是偏高，建议浅尝即可。
2. 高血压病友：经过水煮的粽子，以葱、姜、蒜等增加香气，减少用油、盐使用量，跟糖尿病友一样，量都不要比女生的拳头大。
3. 肾脏病友：控制蛋白质食用量，建议选地瓜粉、太白粉或凉粉等低氮淀粉制作的水晶粽。五谷杂粮粽对于尚未洗肾的慢性肾脏病病友来说，其中所含的磷、钾反而比白糯米做的粽子多的多，粽内所含的肉大约是1~2份，若是在限制蛋白质时期，还需要扣除一天应吃总量，所以是不适合食用的。
钠含量高的配料及酱料 不适合肾脏病友，粽内常见的菜圃及甜辣酱、蕃茄酱、酱油膏等，钠含量偏高，对于肾功能不全、高血压、水肿的病人应避免使用！
另外，蛋黄胆固醇高，花生含大量脂肪，若粽子内有这两样都不适合三高、糖尿病、高血脂、痛风者食用，若要解馋建议浅尝即可。
1. 淀粉类来源：燕麦、荞麦、薏仁、玉米、红豆、绿豆、莲子、栗子都是全谷根茎类，也是淀粉类，全包进去热量就升到400多大卡，相较糯米，血糖不会拉太高，但仍会影响，不建议过量。
2. 饮食应该食用当地、当季的食材来源。
3. 增加纤维质摄取：蔬菜是纤维质重要来源，吃粽子配烫青菜、蔬菜汤，增加足够纤维质才不会让血糖飙高太快，除深绿色蔬菜，当季苦瓜、竹笋、筊白笋等都是不错的选择。
4. 食用量一天一小颗为宜：粽子份量十分重要，大又馅多的粽子，一颗热量可能是一碗饭的两倍，不论哪种粽，一天一小颗就好。
5. 沾酱三低：很多人吃粽子都要沾酱，多数沾酱本身就是高热量，应注意低油、低盐、低糖，不论是砂糖、果糖或是蜂蜜，都一样要避免过多的摄取。
陈慧文指出，糯米粽热量高，属高醣类来源，不好消化又容易让血糖升高，不算内馅已高达331大卡，比一碗饭280大卡还多，其它高油脂来源包括：猪油炒红葱头调味，以烹煮三层肉、五花肉的热汤拌米，形成老饕讲究的油香味，无形中吃更多饱和性油脂。花生也属油脂类，更是火上加油。高醣、高油、重咸的饮食，长久吃下肚，本来富有弹性的血管，逐渐变得愈来愈没弹性，久而久之形成高血压、心肌梗塞、甚至中风等心血管疾病，影响血管、心脏、眼睛、甚至肾脏功能。
香菇、栗子，或豆干、笋子及橄榄油等馅料，较有健康概念，陈慧文营养师建议，采用这些馅料取代传统粽常见的菜脯、虾米、五花肉、干鱿鱼跟咸蛋黄等内馅，或加入蒟蒻增加咀嚼口感。长糯米加入燕麦、荞麦、薏仁、玉米、红豆、绿豆等高纤全谷类，都是不错的选择。而经水煮的南部粽，又比炒过再蒸的北部粽减少部份油脂，可以参考。
北部粽是将糯米炒过，南部粽是用生糯米包料，因此北部粽的热量远大于南部粽，传统粽子多是包五花肉炒猪油，所含的油脂、热量高于便利商店的便当（635大卡）！
1.吃粽不过量：一天不食用超过2颗粽子（含以上），避免热量摄取过多、消化不良。
2.搭配蔬果：绿色蔬菜、蔬菜汤（如：笋汤、蔬菜蕃茄汤…等）、生菜沙拉、水果，增加蔬果摄取量帮助消化。
3.吃原味少搭沾酱：低盐、少糖、少腌渍。
4.健康体态多活动：每周3次、每次30分钟适量运动，视个人健康状况可从快走、慢跑开始。
1.泡米、干香菇、萝卜干（去除过多的盐分）
2.清洗食材、竹叶
3.竹笋切丁，萝卜干、干香菇滤水後备用
4.肉丁先川烫，去除血水与腥味
5.将米、肉、萝卜干、花生等食材放入竹叶中，绑紧成串
6.放入电锅或蒸笼，蒸熟後即可食用
1.长糯米可增加粽子的黏性，也可用全五谷米。
2.使用全五谷米时建议延长泡水时间，以增加黏性，也可避免口感偏硬。
3.肉丁可以用海鲜类、鸡肉、蒟蒻、豆干…等替换。
4.蔬菜可依喜好自行代换。
5.花生富含不饱和脂肪酸，可提供优质脂肪来源。
6.萝卜干本身有咸味，所以不需要额外再加调味料，降低钠摄取量与含量。
7.可依个人习惯、喜好先炒料在包，但需注意炒料会增加额外的脂肪与热量。