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水煮肉片用什么淀粉?水煮肉片用什么淀粉好?

时间:2016-06-05 09:31:05 作者:meipan

做水煮肉片的调料中需要用到淀粉,淀粉能让肉质更加鲜嫩,吃起来更有嚼劲。那么水煮肉片用什么淀粉?水煮肉片用什么淀粉好?

水煮肉片用什么淀粉

水煮肉片用的是干淀粉,没淀粉蛋清也行,用蛋清混合面粉,在肉上裹一层,也有淀粉的效果。淀粉起的就是嫩肉的作用,蛋清比淀粉更好。

水煮肉片的做法

主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜

配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

做法:

1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒

6.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上

7.锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,水煮肉片就OK了。

水煮肉片的调味技巧

1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩。

2.肉片最好用油炸熟.所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的。

3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.我认为豆瓣酱是外地人学做川菜的精髓。

4.就算放水的话,应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的。

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