拌凉菜放酱油吗?拌凉菜放什么调料好

凉菜也是夏天喜欢吃的，一般凉菜都是自己拌的，那么你知道拌凉菜的话是放酱油吗？如果不是放酱油的话是放什么调料呢？下面小编来为大家介绍下！

拌凉菜放酱油吗

烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等;后者则有无盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。

如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

佐餐酱油

我国酱油的国家标准规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高，按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃，也不会危害健康。所以，烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工，佐餐酱油则可以直接生吃。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃，则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。

此外，酱油有“酿造”与“配制”之别，主妇们可以依不同需求选择。酿造酱油更为天然，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵，产生风味物质和色素。配制酱油是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。

拌凉菜放什么调料好

凉菜调制得好不好吃，其实全在调料上，一般人拌凉菜的时候，调料过于简单，所以总是调不出很好的味道。拌制凉菜的时候，能够用上做调料的有很多，比如：食盐、醋、酱油、葱姜蒜、辣椒、食用油、料酒、白糖、鸡精等等，每个人可以根据自己的喜好，勾兑自己比较喜欢的酱汁，一般情况下，稍微加一些鸡精、白糖，调拌出的凉菜，味道会更鲜美，最好等上菜的时候，才将调拌好的酱汁倒进菜中，不要急于调拌。

酱油不要多吃

尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。