时间：2016-05-18 19:48:07 作者：qiwen
汉菜是一种营养价值极高的蔬菜，汉菜被称为长寿菜，好的食材决定菜品，挑选汉菜也是一门学问。怎么挑选汉菜？挑选汉菜的方法有哪些？
挑选苋菜时，以嫩者为好，挑选方法如下：
嫩苋菜叶子小，叶片薄、平；老苋菜叶子大，叶片厚、皱。
嫩苋菜根部须子少，且相对比较短的；而老苋菜则须子多，且根部相对较长。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口则说明是人为剪断的，不能作为判断依据。
挑选苋菜的时候可以稍微掐下根茎，嫩苋菜能掐断，且以脆嫩的为好，老苋菜则掐不断。
从口感上讲，叶片厚、皱的较老，叶片薄、平的较嫩。而红苋Ⅱ十片呈紫红色，吃起来软糯；青苋叶呈绿色，吃起来较硬；彩苋又名观音米苋，叶脉附近是紫红色，叶片边缘部是绿色，吃起来软糯。
选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。
苋菜成熟期为5月～6月，因此此时为最佳消费期，品质最天然，营养含量也最高。
材料
苋菜500克，油25克，鸡精5克，盐3克，蒜3瓣切末。
做法
1、起锅放油烧热，炒苋菜。
2、苋菜炒软后，放盐、鸡精、蒜末炒匀，关火。
材料
红苋菜500克，青椒50克，大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。
做法
1、红苋菜放入沸水中焯一下，捞出浸入凉开水中过凉，捞出控水，切3厘米长的段。
2、青椒用开水烫后切成小粒，大蒜头剁成泥。
3、将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，加入精盐、味精、醋、芝麻油，调拌均匀，装盘即可。