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酿造醋是什么醋 酿造醋的选购技巧

时间:2018-05-18 15:57:56 作者:zhaowei

醋我们都知道是什么东西,日常厨房必不可少的一种调味产品,味道略酸,增添食品风味。那么,酿造醋是什么醋?酿造醋怎么选购?

酿造醋是什么醋

食醋。

食醋一般分成:酿造的和勾兑的,在包装上会有标识,比如你想买酿造的食醋,会看到在瓶标签上标明是酿造食醋类字样的,至于勾兑的也有很多,会标调制类等,不是很好的就是直接用香精加水和色素勾兑出来的,一般会很便宜。

天然酿造醋就是利用原料经过蒸煮、冷却到一定温度、接种(霉菌)、发酵、过滤后经过杀菌和无菌灌装后的成品醋;这就是酿造醋;另外也有一种方式就是不利用外加菌种接种,利用空气中的杂菌,后放入发酵池中发酵的,是纯天然的,但是发酵周期较长;同时发酵可分。

酿造醋的原料

根据原料的区别一般分为:谷物醋(如糯米醋,黑醋,红醋等),水果醋(柿子醋,苹果醋,红枣醋等),花醋(玫瑰花醋,桃花醋,洛神花醋等)。

酿造醋的制作

酿造醋,它是用粮食等淀粉质为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成,主要成分除醋酸(3%~5%)外,还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分,具有独特的色、香、味,不仅是调味佳品,经常食用对健康也有益。

酿造醋的选购

1、混沌的黄金色,是酿造醋与晶莹剔透的合成醋的最大不同之处,且酿造醋会因为储存的时间越久,沉淀物越多,颜色也会逐渐变深,合成醋的液体透明,并没有沉淀物。

2、酿造醋的原料取得不易,因此制作成本比较高,相对售价上就不会太便宜,如果价位较低,就要考虑是否为合成醋。

3、信誉良好的品牌是选择的首要条件,此外,原料、添加物或者制作方式等有明确成分标示,才能让你毫无负担的享受吃醋的好处。

4、酿造期在5-10个月以上。 

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