时间：2018-04-11 11:00:11 作者：xweiyi
黑米与黑糯米相信很多人都分不清它们是一样的吗，其实它们是不一样的而且有较大的区别，市场上更是经常有人将其混在一起销售，所以这里小编要教大家怎么识别。
除了市面常见的白色米粒，其实糯米还因为麸皮含有的天然色素而有不同的颜色，现在就介绍 2 种特殊的有色糯米，除了外观，它们还有什么特色?
黑糯米是长糯米的一种，其实就是价格较贵的「紫米」;因为麸皮中含有天然的花青素，紫米外观呈紫黑色，不过内部的米粒仍然是白色的。在清洗紫米时，麸皮上的花青素会溶于水中使得洗米水被染色，建议不要用力搓洗，才不会把养份都洗掉。
特色：质地较硬实、口感Q弹，黏性也比白糯米低，蒸煮时需要加较多的水分和时间。虽然也富含营养，但跟糯米一样吃多会有消化不良的问题，也是高GI值(容易升高血糖)的食物，必须酌量食用。
吃法：经常来煮红豆紫米甜汤、八宝粥，或是捏成紫米饭团等。
真假鉴别：米芯其实是白色的，若是经过染色的黑心紫米，连紫米芯都会是紫色，可由破损处观察米芯颜色来判断。
黑米其实是指「黑糙米」，为籼米的一种，因为外型细长、麸皮也富含花青素，经常会跟黑糯米(紫米)搞混;仔细观察，比较短胖一点的才是黑米。黑米属于未精致的全谷类，含有丰富的膳食纤维和营养，在健康意识抬头的现代，很适合取代白米、或是混着白米烹煮食用。
左边为黑米，右边为紫米。
黑米又称黑粳米，与黑糯米不同，紫米是水稻中的一种。
黑糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。
紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。
严格上讲紫米和黑米是两种米，虽同属于糯米类，但营养成分和功效是有所不同的.只是市面上一些经销商在销售时不注意细分，把紫米与黑米等同起来，一同当作黑米出售。
1、黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、[1] 自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
2、黑糯米又叫紫米，紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。
紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。 黑糯米被誉为“黑珍珠”，稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。
用黑糯米煮的粥，色泽呈咖啡色，吃起来浓香可口。据有关科研部门在黑糯米产区调查，食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。
3、两种米都极有营养价值，都是健康的米。
也属于长糯米的一种，是近几年非常受到瞩目的本土作物。红糯米和糙米一样保留外层米糠和胚芽，富含天然花青素而有漂亮的红色外观，是花莲太巴塱地区阿美族人种植300多年的传统作物，部落庆典祭神、亲友贵客来访时都会出现这个重要食材。
特色：口感和糙米类似，但稍软一些;建议煮之前要先浸泡 3 小时，并混和白米一起煮才容易煮透。
吃法：搭配白米或白糯米煮成糯米饭，也能用来酿酒、捣成麻糬食用。
红糯米营养价值高，一般都拿来当补品，适合做甜酒酿、甜咸糯米饭。
红糯米的营养价值被认为比糙米和糯米都更高，俨然成为新一代的超级谷物，花莲地区的农会为了推广珍贵的红糯米，甚至与食品公司合作推出地区限定的「红糯米乖乖」，吃零食也滋补。