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荸荠怎么挑选和保存

时间:2018-03-01 10:02:28 作者:

荸荠,又名马蹄,你可能吃过也听过,却从来没看过他「本人」。荸荠其实是一种水生草本植物地下球茎,外观是小巧的扁圆球状,呈现深褐色带点枣红或紫色,表面平滑而最上端的表皮突起,因状似栗子又有「地栗」之称。荸荠去皮后里头是白色的肉,吃起来脆口微甜,故亦被称做「地下雪梨」。虽然属于带有大量淀粉的根茎类蔬菜,热量却较一般碳水化合物低上许多,且含有纤维素、多种维生素和矿物质,以及大量的水分,营养价值深受重视,有些人也会把荸荠当作中药食用。

荸荠的料理方式

最常加入绞肉、碎肉中做成肉丸子、肉饼、烧卖或饺子等,例如名菜「红烧狮子头」就大多会添加荸荠;利用其带有的植物纤维能让肉类料理增添清脆口感,同时降低肉品的油腻感,吃起来更健康。不只能与绞肉绝妙搭配,用来热炒、红烧,或是与萝卜、玉米一起炖排骨汤都很美味。

荸荠一般最常见的吃法,就是和绞肉混合。

荸荠还能做成甜点!知名的广东小吃「马蹄糕」便是用荸荠磨成的淀粉「马蹄粉」制作而成,为晶莹剔透的金黄色方块,中间夹着白色的马蹄粒,爽滑又弹牙,是广东地区春节时不可缺少的贺年糕点。另外,直接削皮切块后与白木耳、红枣等食材加入冰糖煮成甜汤也是相当养生的吃法。

除了熟食,有些人也会把荸荠当作水果直接食用,但生长在泥中得荸荠可能有细菌或寄生虫附着,若要生吃一定要将外皮和芽眼削除干净,并使用盐水浸泡一段时间,最保险的方法还是先用开水烫过,才能吃得安心。

荸荠的挑选方式

每年冬至过后为荸荠的盛产期,又分为早熟及晚熟两种,前者的产期约在每年11~12月,外观颜色较黑;后者约在12月至翌年3月,表皮偏紫红色,较厚实。

荸荠在传统市场和生鲜超市都有贩售,市面上可以看到削皮和没削皮的,一般来说未削皮的会比较便宜,也比较能久放,因此最好购买完整不去皮者回家自己处理。

.外型完整,没有虫蛀的孔洞。

.手轻压,硬实不软烂者为佳。

.选择真空包装,品质较稳定。

.若是已削皮的荸荠,必须避开表面出现黏液、颜色发黄或发黑者。

削皮后的荸荠,质地类似水梨。

荸荠的保存方式

带皮的荸荠买回家后,不要先削皮,直接用报纸包裹放入冰箱冷藏,约可保存1~2周左右;保留荸荠带有泥土的外皮,食用前再去皮,更能留住甜脆度!已经去皮的荸荠,可以泡在加了少许柠檬汁的水中再冷藏,每天定期换水约能保存3~4天。记得定期检查有无脱水或发酵者,若料理前发现果肉发黑,代表已经变质,勿食用。

荸荠的去皮方法

1.【去皮】洗净外皮,用水果刀先将上下两端切除,再用削皮刀削去外皮皆可。因为荸荠体积较小,手指难以拿稳,建议削皮时动作放慢,才不会伤到手。削好的荸荠可以泡入水中,避免氧化发黑,或是先入滚水汆烫20 秒,起锅沥干备用。

2.【切碎】放入塑胶袋中,以菜刀刀背将荸荠拍碎,装入袋子里能避免荸荠四处飞散。亦可直接用刀子切丝、切丁。

荸荠切碎易生出汤汁,必须用手把多余水分挤出,沥干再料理,口感会较佳。

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