时间：2018-01-13 09:05:33 作者：zhaowei
但凡鱼类多多少少会有一股腥味，只是味道轻重而已。对于腥味比较重的鱼，做的时候一定不要忘了去腥这一步。那么，沙丁鱼怎么做不腥？沙丁鱼怎么去腥？
香辣沙丁鱼
食材：沙丁鱼、蒜头、姜、葱花、干辣椒。
做法：
1、沙丁鱼去掉内脏，洗净放入盆中，放盐腌20分钟；把蒜头和姜剁成细茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用。
2、把腌好的沙丁鱼滤干水分，拍上薄薄的生粉。锅烧热后，调成小火，倒油，然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面煎至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也煎至金黄。
3、待鱼的两面都煎透后，把调料汁沿锅边倒进锅中，然后淋上葱花，用锅铲轻轻翻动沙丁鱼，让其均匀粘上姜蒜茸即可出锅。
方法一：在烹调沙丁鱼之前，将鱼用盐暴腌一下，然后将其浸在啤酒中煮半个小时，就可以去除沙丁鱼的腥臭味。
方法二：煮鱼的时候放几颗红枣，既可除腥又增美味。
方法三：烧鱼时放1～2块桔皮，可去掉鱼腥味。
方法四：烹饪前把鱼在较浓的盐水里洗一洗，或者用葡萄酒、啤酒腌一下，可消除腥味。
在温水中加盐，然后把鱼放进去。加盐的温水不会使鱼失去鲜味，又能加速解冻。
化解冻鱼，一般都用水。凉水的温度在5℃~10℃，这个温度与冻鱼的温度相比，要高出许多。用凉水为冻上的鱼解冻，已经足够了。
由于热水与冻鱼之间的温差太大，往往会出现鱼肉外层被烫软内部还保留着零下的温度，反而不容易化透。
1、检查，沙丁鱼，看是否对皮肤有任何大尺度，尤其是头部附近。去除鳞屑刮与刀片的刀短尖脉冲对粮食的尺度，然后再返回。
2、用剪刀切断从顶部和底部的鱼的鳍。
3、用剪刀沿着从尾部到头部的肚子切鱼。
4、打开水龙头开始一点点水，操作要非常轻柔。
5、把拇指切靠近尾巴的腹部，轻轻刮去向头部，推胆出身体。
6、丢弃鱼胆,轻轻冲洗里面,鱼在水龙头下，小心不要破坏皮肤。