时间：2018-01-10 11:39:11 作者：hanjuan
如果问大家吃剩下的食物该怎么储藏？大多数人的回答一定是“放进冰箱”；最近，网上关于有些食物放冰箱竟会变“毒药”的话题引起众多网友的关注。下面5号网小编带大家来看一下剩菜有哪些风险？食物还是新鲜的好。
剩菜放久了，细菌就变多，它们会将食物中的蛋白质，碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质，所以，剩菜不是不能吃，但需要合理保存，当然剩的时间也不能太长。
蔬菜，不建议剩超过 24 小时以上，尤其是绿色蔬菜和凉拌菜。不过蔬菜热量低，只要不是太油腻或是太咸，吃光简直就是分分钟的事。而且，蔬菜剩上一天，就变得异常难吃。但是呢，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天，虽然会损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质，而且口感仍不错。所以，及时把蔬菜干掉才是正经事。
产生亚硝酸盐：
做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加，亚硝酸盐就是我们常说的一种致癌物。通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果长期食用，亚硝酸盐就会在身体内日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。
营养流失：
翻炒剩饭剩菜时，会造成食物营养的流失。蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。
滋生细菌：
空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩饭剩菜上，并开始繁殖，产生一些有害人体健康的物质。
第一名：凉拌菜(叶菜类)
建议不存放，或被剩下不超过4小时。
第二名：炒菜
建议存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。
第三名：炖菜
虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。
吃剩菜，记得要把剩菜彻底加热。也就意味着要把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。单纯用微波炉加热剩饭菜，容易受热不均，可以先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。而豆制品，比肉类更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟，放心，它的营养价值是不会随着加热而减少的。但是，蔬菜就不适合长时间的加热啦，味道变差，营养也会损失很多，不妨用蒸的。记住，还是要吃多少就热多少，剩下的继续放冰箱，千万不要反复热剩菜！
西红柿蛋炒饭
原料：
剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。
做法：
1、西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用；
2、冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒；
3、待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；
4、依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。
白菜炒饭
原料：
鸡蛋2个、剩米饭1碗、白菜丝适量、葱花少许。
做法：
1、锅热油，磕入鸡蛋，轻轻翻炒一下别炒老了，稍凝固即可；
2、改小火，往鸡蛋锅里加入米饭，均匀炒散；
3、改大火，加入白菜丝和葱花，翻炒至白菜软熟即可离火装盘。
用此种方法俺还做过黄瓜炒饭、火腿炒饭、豆芽炒饭、土豆炒饭等，一样好吃。（做土豆炒饭或豆芽炒饭时要提前将菜用开水焯熟）