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四季豆早期中毒的症状有哪些?吃四季豆中毒了怎么办?

时间:2016-05-11 08:59:55 作者:qiwen

我们知道四季豆如果处理不当是会中毒的,这种毒性虽然不会致命,却让你恶心头晕心慌胃痛。四季豆中毒的情况以餐厅和员工食堂发生的几率较高。四季豆早期中毒的症状有哪些?吃四季豆中毒了怎么办?

四季豆早期中毒症状

四季豆有毒成分为豆荚中含有的皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂。当四季豆加工成熟后,这些毒物被破坏,而中毒多由于食用的四季豆未能充分加工成熟。皂素对消化系统有强烈的刺激作用,可引起消化道出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,血细胞凝集素具有红细胞凝集作用。放置过久的四季豆还可产生大量的亚硝酸盐,造成亚硝酸盐中毒。

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。

主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天,愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。

四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看,没有把四季豆加热透。

吃四季豆中毒了怎么办

四季豆中毒的处理方法如下:

1.轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
2.中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。
3.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

有进食未熟透豆角史,以胃肠炎为主的中毒表现,有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。因此,要特别警惕。不过,有偏方指中毒后可以喝些牛奶、盐水,或口服维生素C片。

四季豆怎么做容易中毒

四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的,因为许多厨师为了节省时间,会采用高温短时油炸的方式来烹调。她提醒大家,在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿,口感脆硬,甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。另外,烹调四季豆时间不宜太短,否则易中毒;但时间过长,也会使其中的营养素损失殆尽。

看四季豆是否煮熟,最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候,可以先用水焯一下再下锅,炒到四季豆颜色不再翠绿,开始发黄就能起锅了。

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