血肠和灌香肠一样是一节节的，吃的时候要切成片状的，但是稍不注意就容易切碎。那么，血肠怎么切？血肠怎么切不碎窍门？
切血肠的刀最好是锋利一点的好，另外和我们平时切菜不大一样在于要从反方向开始切，也就是从尾部开始，把绑绳切掉，然后用左手扯皮，用刀快速把皮切开再继续切血的部分就好啦，见议你多试几次就好！
原料：猪鸣肠、生猪血、白肉汤、精盐、花椒、味精、胡椒面、香菜各适量。
准备：将猪鸣肠清理干净，加工成肠衣。如果怕麻烦，可以直接买现成的肠衣。香菜洗净切成末。
制作步骤：
第一步：把干净的生猪血放入盆内，凝成块的要划碎。
第二步：白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。
第三步：把猪血灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。
第四步：把准备好的肠子放入清水锅，冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
血肠虽然好吃，但却不易保存。做好的血肠如果一时吃不完，可以把血肠浸泡在冷水中，水要没过血肠。然后在放入冰箱的保鲜层，可以保存2～4天。市场上卖的血肠因为加了防腐剂，可以长期保存，但对健康不利。
1、猪血肠冲洗干净，用快刀切厚一点的片
2、码在盘子里，切姜蒜末
3、取一个碗，里面放入酱油、少许盐、花椒面、鸡精、料酒/胡椒粉调匀
4、烧开水后把盘子放入笼屉上，把调好的汁浇在血肠上，大火蒸三分钟
5、取出后撒香菜末、淋上少许香油
