不管是腌肉还是腌鱼，食盐都是必要的原料之一，而且食盐的配比也是非常重要的。那么，腌腊鱼十斤放多少盐？腌制腊鱼的用盐比例是多少？
大鱼洗净，从背上破开，取出鱼肠，鱼鳔，鱼籽，抹上一层盐（10斤鱼1斤盐），上面压一块大石头，腌制10天半月左右，趁着出大太阳取出在阳光下晒3、4天，再置于阴凉通风处。
1、先将盐放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。
2、把盐均匀的抹在鱼身上。
3、将高度白酒倒入鱼中抹匀（鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗）再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面（抹均匀）上缸时，一层鱼一层肉码放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾晒。
4、晾晒时间请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天好太阳就行、这是因为鱼、肉被太阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
建议不要天天挂在外面晾晒，晒的太干，一来鱼或肉吃来没有口感，二来存放后会有“哈味、质味”正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干，如有条件，将鱼、肉用刀剁成小块，用保鲜袋封口放入冰箱中，储存起来随吃随时取。
