咸肉腌制风干后可以保存的时间更长，但是在存放的过程中，腌肉可能会长黑点或者长霉。那么，咸肉发霉了还能吃吗？咸肉发霉了怎么办？
腌的咸肉表面出现了一点点霉斑也是正常现象。但还是建议不要吃。
咸肉是用食盐腌制后风干制成的，水分含量比较少，盐分含量非常高，一般的微生物都不生长，如果稍微受潮发霉，那是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，这类真菌有可能产生毒素，食用后对健康极为不利，建议不要吃。
不知道你是哪个省的，先西部地区，他们的熏肉都是带有一点霉，但不是腐烂，是风干时的一种现象（他们使用前都是拿开水先洗几次，然后在炒或蒸味道也不错），咸肉其实也差不多，如果不是腐烂性的那也可以用这些方法。
1、咸肉中含有大量的食盐，食盐中含有松散剂，松散剂造成了咸肉表面是绿色的。
2、咸肉中本来就含有铁，长时间就会出现Fe2O3·H2O绿色的。
3、发霉了，需要用白酒摸掉，再拿到太阳下晒一下。
1、锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热
2、把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐
3、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住
4、每天帮肉翻身一二次
5、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下
6、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷冻室就ok了
7、想吃的时候就随时可以取出吃了
