海虹蟹又叫做海红蟹、赤甲红，它的螃蟹钳子带着一点点的红色，海虹蟹的个头比较大，里面的蟹肉比较饱满，用来蒸着吃是最为美味的吃法
蒸煮是赤甲红的寻常吃法，本期推送的则是不那么寻常的卤制法。
先把蟹子逐个洗刷干净。
接下来制卤汁，所用佐料颇多，好在也都是厨房常备品。
将佐料全部投入开水并搅拌，使其散溢出各自的原味。
然后加入凉白开，使卤汁温度降下来，以不烫手为宜。
以卤汁全面浸泡赤甲红。约略24小时后就可大快朵颐了。
爆炒海蟹的做法步骤
1. 所有原材料集合，大蒜忘记摆拍，见谅～
2. 螃蟹剪掉捆绑的皮筋儿，然后去掉里面的腮，和嘴巴，切成块，待用
3. 切出来的螃蟹块，露肉的部位，裹一下淀粉，待用
4. 锅内下油烧热，放入提前切好的葱姜蒜和辣椒，爆香
5. 倒入处理好的海蟹，翻炒，根据个人口味，倒入适量生抽调味。
6. 来点白糖提鲜，少量即可
7. 放点水，翻炒均匀
8. 海蟹变成红颜色，就放入水淀粉勾芡，大火出锅即可。
9. 很美味的一道菜，海蟹经过简单调味料的翻炒，变得更加鲜美多汁，好吃极了，感兴趣的亲，可
为什么称赤甲红螃蟹为大连螃蟹的巨无霸？不仅是因为其个大体壮，还因为其味道特鲜，产量不足的原因。赤甲红海蟹是海蟹中的一种，因其腹部和腿缘略呈红色，称之为赤甲红或石甲红。赤甲红头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，螯足粗壮，性凶好斗，喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区。乳山沿岸岩礁众多，海藻密布，饵料丰富，是赤甲红的主要生殖区。大连赤甲红螃蟹个头大，肉质细嫩，味道鲜美，且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及A族、B族维生素等，营养丰富。当地渔民捕捞赤甲红，多用蟹笼来诱捕。蟹笼是用鱼网和粗铁丝或铁棍制成的，设计十分巧妙，赤甲红一旦进去，就休想逃脱。
大连赤甲红螃蟹红春末和中秋最肥，渔民常说“麦黄蟹”“豆黄蟹”，就是指的这两个季节的蟹子。当地还流传着“八月蟹子顶盖肥”“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。前者说的是阴历八月，是蟹子最肥的时候。后者说的是春天的雄蟹（脐为尖形）个大肉嫩，味道最鲜；秋天的雌蟹（脐为圆形）脂肥膏满，吃起来最香。
把螃蟹背朝下铺在盘子里，把海盐均匀的撒在螃蟹上面。
烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。出锅沾汁享用吧～
