鸡排要想炸出来好吃，要满足两点，一点就是鸡排要嫩，还有一点就是要酥脆。那么，炸鸡排用什么粉比较脆？炸鸡排用什么裹粉最好？
炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排（鸡腿）可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆浆），中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。
区别：炸鸡用面粉的话会比较硬,用淀粉炸出来的鸡比较嫩。
在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的专业的油炸粉有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃啊。
将原料洗净，腌制码味（盐，姜，葱，料酒）时间大致10~15min再把原料用姜葱水煮熟，然后加入适量的淀粉和吉士粉待用
用鸡蛋做全蛋液（就是把鸡蛋搅均匀）待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。让原料表明裹上一层糊，然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成。
制作方法
材 料:带骨鸡胸肉1/2块地瓜粉2杯炸油适量
调味料:胡椒盐适量
腌 料:
A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄
B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙
制作方法：
1、鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
2、将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。
3、在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。
4、将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
5、将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。
6、将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。
7、热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。
8、再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。
9、将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。
