清明节前，我们就有一些时令的野菜，香椿是一种野菜，不过它长在树梢上，一旦晚几天香椿树就会老，所以吃香椿要乘早，香椿味道很独特，比如香菜一样很重，喜欢的人很爱，不喜欢的人会说它很臭，其实香椿吃起来很好。
香椿是高大的乔本树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。
香椿为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈奇数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。 营养分析 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。相关人群般人群均可食用。
1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
2、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。 食疗作用 香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效; 主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症; 还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
香椿与臭椿虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆，现把两者的形态特征、分布区域、生态习性的异同作一对比介绍，以便区分：
1）叶数不同：臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。
2）叶子味道不同：臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味
3）树干不同：臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落
4）果实不同：臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果
5）维管束不同：观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个
6）作用：臭椿用于园林绿化，具有一定的经济价值及药用价值，对氯气抗性中等，对氟化氢及二氧化硫抗性强；香椿主要具有药用价值和食用价值，具有食疗作用。
春季的香椿芽是不可多得的蔬菜珍品，也是很多人心中向往的春季美味。但是你知道什么时候吃香椿最合适吗，其实香椿芽可以从早春一直吃到立夏，但只有谷雨之前才是吃香椿芽的最佳时间。
香椿芽从立春开始就可以采摘食用了，边吃边发新芽，一直可以吃到立夏，所以民间才有“门前一棵椿, 青菜不担心”的说法，是说香椿芽的食用期是很长的。
但是，吃香椿芽的最佳时间是谷雨之前，过了谷雨的香椿芽就开始变老，口感和营养价值都差了许多。民间有一句俗话是这样描述的，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。
