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香椿好吃吗?香椿可以做菜吗?

时间:2016-03-26T11:24:00 作者:wangzi

清明节前,我们就有一些时令的野菜,香椿是一种野菜,不过它长在树梢上,一旦晚几天香椿树就会老,所以吃香椿要乘早,香椿味道很独特,比如香菜一样很重,喜欢的人很爱,不喜欢的人会说它很臭,其实香椿吃起来很好。

香椿好吃吗?香椿可以做菜吗?

香椿是什么

香椿是高大的乔本树木,原产中国。人们食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗。

香椿为楝科,落叶乔木,雌雄异株,叶呈奇数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。

树上蔬菜

又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。  营养分析  香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。相关人群般人群均可食用。

香椿好吃吗?香椿可以做菜吗?

香椿的功效

1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;

2、香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿的制作指导

1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。

2、香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。  食疗作用  香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。  具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;  主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;  还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

臭椿与香椿怎么区分它们两者?

区分

香椿与臭椿虽然属于两个不同的科,但两者的形态比较相象,容易把两个树种混淆,现把两者的形态特征、分布区域、生态习性的异同作一对比介绍,以便区分:

1)叶数不同:臭椿为奇数羽状复叶,香椿一般为偶数(稀为奇数)羽状复叶。

2)叶子味道不同:臭椿叶子有异臭,香椿叶子有较浓的香味

3)树干不同:臭椿树干表面较光滑,不裂,香椿树干则常呈条块状剥落

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4)果实不同:臭椿果实为翅果,香椿果实为蒴果

5)维管束不同:观察叶痕,臭椿维管束为9个,香椿为5个

6)作用:臭椿用于园林绿化,具有一定的经济价值及药用价值,对氯气抗性中等,对氟化氢及二氧化硫抗性强;香椿主要具有药用价值和食用价值,具有食疗作用。

最佳时节

春季的香椿芽是不可多得的蔬菜珍品,也是很多人心中向往的春季美味。但是你知道什么时候吃香椿最合适吗,其实香椿芽可以从早春一直吃到立夏,但只有谷雨之前才是吃香椿芽的最佳时间。

香椿芽从立春开始就可以采摘食用了,边吃边发新芽,一直可以吃到立夏,所以民间才有“门前一棵椿, 青菜不担心”的说法,是说香椿芽的食用期是很长的。

但是,吃香椿芽的最佳时间是谷雨之前,过了谷雨的香椿芽就开始变老,口感和营养价值都差了许多。民间有一句俗话是这样描述的,“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。

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