3、4月份是吃荠菜的最好季节，特别是清明节时大家都要吃荠菜煮鸡蛋，但是在田野采摘的荠菜是不干净的，朋友说焯水可以去除农药、保证荠菜的干净营养。那么吃荠菜要焯水吗?吃荠菜怎么焯水?
美食专家介绍吃荠菜是需要焯水的，很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制，和平时炒大白菜一样，其实这中炒制的方法并不适合野菜，荠菜在炒制之前需要先焯水处理。
荠菜买回家后先择洗干净，去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物，然后再用淡盐水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净沥水待用。
接下来烧一大锅开水，水量最好是要足一些，并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，马上捞出用冷水拔凉，在冷水里浸泡一段时间后，再捞出稍挤一下水分。
经过上述处理的荠菜就比较干净了，完全可以放心地享用荠菜的美味了，虽然焯水会导致荠菜损失部分营养和清香味，但能够吃的安全放心更为重要。
去除苦涩味:荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃，但是最好是先进行焯水，直接炒制的荠菜带有苦涩味，食用的时候口感不是很好，在焯水时适当的添加一点食盐，可很好的去除荠菜中的苦涩成分，再经过香油等炒制，这样的荠菜纤维浓郁，口感极佳。
去掉污染物:野菜和平时市场上购买的蔬菜不同，野菜都是生长在野外，属于自然生长，野外的环境不仅仅属于野菜也属于其他的生物，很多微生物以及一些其他的污染物都存在在这个环境中，野菜进行焯水处理能去掉表面的微生物和其他污染物残留。
去掉草酸:很多植物都含有草酸，进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙，这类是肾结石的主要成分，在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸，降低肾结石的风险。
一、备料
主料：荠菜适量、鸡蛋3个
调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克
二、做法
1. 准备材料，荠菜择洗干净；
2. 开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下；
3. 攥干水分后，切成碎末；
4. 荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐，搅拌均匀
5. 平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液；
6. 一面煎熟后翻面煎至金黄色即可；
7. 装盘盛出。
三、小窍门
1. 荠菜是野菜，油要稍微多一点会更香。
2. 荠菜本身有股特殊的清香，所以不建议在烹饪中加过多的蒜、姜、料酒来调味。
一、备料
主料：荠菜1把、蟹味菇1把、胡萝卜1根
调料：食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、水适量
二、做法
1. 荠菜剪掉根，择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用；
2. 蟹味菇剪去根部洗净备用；
3. 胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用；
4. 锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻；
5. 撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾玻璃芡；
6. 加适量的盐和鸡精即可。
三、小窍门
1. 荠菜根部很有药用价值，并且吃起来很香，所以一定不要摘除。
2. 新鲜的荠菜买来一定要焯水浸泡在冷水里就能去掉苦涩味。
一、备料
主料：荠菜500克、猪五花肉馅250克、鸡蛋1个
调料：姜末适量、盐2茶匙、油100克、鸡精少许、料酒1小勺
二、做法
1. 荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出；
2. 用刀切碎，放入调馅盆中，备用；
3. 将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中调匀后，备用；
4. 将鸡蛋磕入小碗中，打散，放入热油锅中，翻炒成蛋穗状，盛出，备用；
5. 将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中，加入姜末；
6. 倒入1小勺量的料酒，去肉腥；
7. 倒入2勺量的蚝油，加2茶匙的盐，调味；
8. 加少许鸡精，增鲜，调拌均匀，制成荠菜肉馅；
9. 面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟；
10. 下剂子，擀饺子皮，备用；
11. 取饺子皮，包入馅心，制成饺子；
12. 锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可。
三、小窍门
1. 食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。
2. 荠菜水饺别煮太过，打二道冷水即可。
