黑木耳通常被视为是小菜，其实黑木耳有丰富膳食纤维，蛋白质及铁质等，对於家里有发育中的小孩，或饮食习惯以肉类为主的家庭而言，很适合多以黑木耳补充各种营养素。
自《食物营养素排行，速查轻图典》资料显示，膳食纤维具有消便秘、清肠的功效，其中黑木耳更是名列第三，仅次於豆浆、土芭乐，平均每100克（0.5碗）就含有6.5克的纤维质！所以如果不方便天天吃到足量蔬菜，可以多吃一些含量丰富的黑木耳做弥补。
膳食纤维有水溶、非水溶性两种，而大部分的蔬果通常只属於其中一种，但是木耳却是少数2种兼备者！也因此同时具有两种纤维的功效：促进肠胃蠕动（非水溶），降血脂、降血糖、保护心血管（水溶性）。
除了膳食纤维外，根据经长庚医院三位医师审定的《100种健康食物排行榜》，木耳还有胶质、卵磷脂和多醣体，同样可以排除肠道内食物残渣、肺吸入的有害物质，以及血液中脂肪与胆固醇所形成的毒素。
另外，木耳中的多醣体能够抑制会造成老人斑的物质，此物质是不饱和脂肪酸经氧化後，形成的过氧化脂质，称为脂褐质，不但在皮肤上会变成老人斑，还会因沉积在脑细胞、血管壁，导致老年痴呆、心血管疾病！
