酱油的颜色呈黑色，是我们日常生活饮食中的必备调味品，不过大家对于酱油的看法却挺多，比如有人认为吃酱油会让自己的皮肤变黑，我想不论男或者女都不希望自己越来越黑，那么吃酱油会变黑有没有科学依据呢！
生活中经常会听到这样的对话：“感觉我最近皮肤又变黑了，好伤心啊”，“少吃点酱油，酱油吃多了会变黑的”。然而目前还没有任何医学或者科学证据能证明酱油吃多了会导致皮肤变黑的说法。相反酱油生产主要是以大豆、小麦等为原料经过发酵等程序制成的，营养极其丰富，包括我们人体必需的8中氨基酸。所以以后不要谈酱油就色变了。当然，什么东西吃太多都不好，适量即可。
当然，酱油作为调味品，首要的功效就体现在不仅可以给食物增添风味和香味，还可以给食物调色，从而促进人们的食欲，让人们胃口大增。此外，酱油因为富含多种营养对降低人体胆固醇以及心血管疾病的发病率都有一定作用，有关研究报道还称酱油可以防癌。
有些药物在与酱油同食时，可能会引起恶心、呕吐等副作用，所以在服用药物时一定要谨遵医嘱，仔细询问有关禁忌，以免贻误病情。
酱油里的确含有酪氨酸，不过，它并不是唯一一个含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。不同制作工艺、种类、厂牌的酱油，酪氨酸的成分会稍有出入，但通常不见得比白白净净的牛奶、豆浆更高，更远远比不上素称有美白功效的薏米。可见，食物中酪氨酸含量的多少，其实对肤色的影响并没有我们想象的那么大。实际上，原料的充足显然不等于成品的高产，就算我摄入大量酪氨酸，我体内的黑素生产流水线不加班，也不见得会形成更多的黑素。
那么也许有人产生了新的疑虑：酱油里会不会含有促进合成黑素的催化剂呢？其实，黑素生产过程中最重要的催化剂就是酪氨酸酶，它不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候，就被胃酸灭活，失去了能催化化学反应的生物活性。因此，酱油里其实即不特别富含黑素的原料，也无法促进黑素的合成。吃酱油，根本不会使我们变黑。
事实上，像本文开头的陈先生一样困惑的人大有人在，他们最爱问医生：“不想皮肤黑该戒掉什么食物，要想皮肤白又该多吃什么食物？”这类问题让皮肤科专家哭笑不得。
“皮肤的色泽主要是遗传，除了遗传，还有几个因素。一个是血红蛋白的状态，如果是氧和状态，皮肤看上去会细腻些。另一个是类胡萝卜素，吃了以后会变黄。”张国毅介绍，“不过，影响肤色的最主要因素还是黑色素，黑色素多，皮肤就黑，反之就白一些。导致黑色素产生的内在因素里，最常见的是促黑激素，还有雌激素、孕激素，所以女性怀孕期间，色素沉着会增加。外界因素最主要的就是日晒，中长波紫外线的照射会使皮肤变黑，其他一些因素都是次要的。如果想要美白，做好防晒是很重要的。”
谭庆梅表示：“只有两类饮食习惯会诱发皮肤色素沉积。一是每天进食大量含胡萝卜素丰富的食物（如胡萝卜、芒果等），机体无法及时转化就会沉积在皮肤上。二是每天进食大量光敏性食物（如芹菜、灰菜等），既会诱发光敏性皮炎，也可能诱发色素沉积。”
