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韭菜能生吃吗 韭菜可不可以生吃

时间:2016-02-19T11:38:21 作者:lj

韭菜可以用作调料,也可以用作菜品制作菜肴,都是非常美味的蔬菜,同时韭菜也有很多神奇的功效,比如大家常说的补肾,其实韭菜 的功效绝不仅仅只是如此。

韭菜能生吃吗 韭菜可不可以生吃

韭菜能生吃吗

有些蔬菜(蔬菜食品)既可熟吃也可以生吃,比如韭菜、蒜苗。韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯,可增进食欲,还有散瘀、活血、解毒等功效。

韭菜也是一种抗菌蔬菜,对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄(葡萄食品)球菌均有抑制作用。因此,韭菜生吃能更好利用上述作用,而熟吃会降低香辛味及其功效,所以韭菜要急火快炒。蒜苗也可以生吃,但人们习惯炒熟后食用,还可加上肉丝、木耳、鸡蛋、豆豉等共炒。

蒜苗中的辣素具有很强的杀菌能力,其效力可达到青霉素的1/10,还有驱虫和防止伤口感染等功效。所以,如要熟吃,烹炒蒜苗时要炒得嫩一些,切忌太熟太烂,以免损失太多的辣素,当然生吃更能发挥辣素作用。

生吃的菜举例

1、白菜:生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U,有利于防止消化道溃疡。 

2、黄瓜:生吃甘凉清脆。 

3、番茄:番茄营养丰富,味酸带甜,生吃时配上糖,会使味道更美。由于维生素C对心血管有保护作用,因此,老年人、心脏病和高血压患者,如能每天都吃二三个,对健康很有裨益。但不要吃尚未红透外皮发青的番茄。 

4、芹菜:是营养价值较高的蔬菜,含维生素P尤其丰富,具有保护血管和降压作用,生吃效果尤佳。生吃既可凉拌,又可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起,加些精盐、香油,做成五花小菜,非常可口。 

5、此外,还可以生吃的蔬菜有大葱、大蒜、菠菜、茭白、萝卜、韭菜、蒜苗及玉藕等等等等。 生吃蔬菜一定要新鲜,其次是清洗、消毒、去皮,第三是要使用经过消毒的菜板和刀

吃韭菜的禁忌

1、不应生食韭菜

既不可加热时间过久食用也不可生食,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗干净,容易感染疾病,不宜生食。

2、食用时不应加热时间过久

韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这补成分破坏,加热时间越久,破坏越多。故不应长时间加热后食用。

3、不能隔夜吃

熟的韭菜不能隔夜吃,以免亚硝酸盐中毒。

4、不应与蜂蜜同时食用

韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻,二者同食,能导致泄泻。故《本草品汇精要》说:“不可与蜜同食。”

5、不可与菠菜、白酒、牛肉同食。

韭菜不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻。与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作,易致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食的话,易致牙龈炎症。

韭菜营养分析

1. 补肾温阳:

韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;

2. 益肝健胃:

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;

3. 行气理血:

韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;

4. 润肠通便:

韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

韭菜适合人群

一般人群均能食用。

1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;

2. 多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

韭菜食疗作用

韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。

有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。

韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。

全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。

主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

韭菜花炒豆皮做法

《韭菜花炒豆皮》是一道很对味的家常菜,韭菜花只要别炒得过老也可以成为一道很不错的便当菜喔,韭菜花的翠绿;陪衬亮黄的豆皮,再加上红萝卜的点缀,让《韭菜花炒豆皮》成为了一道色、香、味俱足的好料理。

食材或调味料

韭菜花一把、炸豆皮六块、红萝卜少许、蒜瓣适量、盐、沙拉油少许

料理步骤

韭菜花洗净切成数段备用,将红萝卜削皮後切成丝状备用,炸豆皮过水冲一下,先横向对半切开,再切成条状,蒜瓣拍开去皮後备用。

※豆皮可以上市场买已炸好的,也可买生豆皮回来自己炸。

起锅,将锅中水份烧干后倒入少许沙拉油,先将蒜瓣下锅爆香,再依序将红萝卜、豆皮加入,拌炒数下至豆皮表面微乾,最后倒入韭菜花、少许的盐和温开水,拌炒数下後盖锅微闷1~2分钟即可熄火起。


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