近期河南蒜薹由于市场供大于求导致很多蒜农把蒜薹丢弃在河沟中。那么，怎样腌蒜苔容易储存？怎样腌蒜苔放的时间长呢？
洗净，自然干燥。放盐，白醋，白糖，花椒，干辣椒放一点白酒，用卷口坛子，上面有盖，拌均后放在里面，最忌会碰油！
然后密封不要进空气，一个月后可食用。
若直接放在盐水里泡，三天左右就可以食用，最好不要超过一周，那样的话，食用起来就不太新鲜，口感不好。
原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
蒜苔外表
主要看看有没有伤。有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。
蒜苔的颜色
挑选蒜苔的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。
蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，浪费了。
蒜苔的新鲜
如果想要挑选到新鲜的蒜苔那么需要注意2点了。蒜苔外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。蒜苔的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜苔是比较新鲜的。
蒜苔的粗细
过细的蒜苔吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。
