面条鱼除了煲汤、凉拌外还可以炸着吃，但是面条鱼怎么炸又脆又好吃呢？一起来看看吧。
油炸面条鱼的做法如下：
一、材料
二、做法
1.将所需食材准备好；蒜苔切段，葱、姜切末备用。
2.面条鱼洗净后，去头去尾，放入容器中加入2克盐、1克胡椒粉、5克料酒腌制10分钟。
3.10分钟后打入1个鸡蛋抓匀，再加入10克淀粉抓匀备用。
4.锅中放油，烧至6成热时，下入面条鱼定型后快捞出。
5.第二次油温升高7成热，将面条鱼倒入炸硬挺捞出。
6.提前备好碗汁：盐5克、鸡精3克、白糖5克、胡椒粉1克、酱油5克、清水20克。
7.锅中放油，爆香葱姜、蒜苔后，放入炸好的面条鱼。
8.烹入碗汁，快速炒匀碗汁即可出锅。
香酥面条鱼的做法
将面条鱼洗净，撒人适量的盐（用量依个人口味），少许白酒，拌匀腌制片刻
在腌制好的鱼里加入少许蛋清拌匀，加面粉和淀粉拌匀，再倒入少许植物油拌匀（不易粘连）
起锅，倒入植物油，烧至七成热，逐条放入面条鱼，炸至变色捞出沥油，再次将油烧至八成热后，将鱼再复炸一遍，至金黄色捞出沥油，即可开吃。
1、裹糊：软体类的鱼适合炸烹技法，通过裹糊及二次复炸，一定要把面条鱼炸硬实了，就不容易碰碎。
2、烹汁：提前调制好烹汁，烹汁的用量少一点，入锅后要让面条鱼全部吸收。
