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吃方便面对身体有害吗 方便面、挂面、手擀面哪个更有营养

时间:2017-04-07T17:48:15 作者:linyin

方便面,挂面和手擀面都是用小麦粉做出来的,并且必须要用高筋面粉或面条用小麦粉,因此,它们都是面制食品。

手擀面是小麦的一种传统吃法,深受人们喜爱;为了使大家能随时吃到面条,又省去自己和面、擀面的麻烦,把面条做成了挂面,吃挂面时,需要煮较长时间,为了使人们能方便快捷吃到面条,方便面应运而生。

方便面需要经过油炸或微波熟化,同时还配上调料包等,有的人认为吃方便面有害,那么,吃方便面真的有害吗?它和挂面、手擀面的营养排序是怎样的?它们的共同点和区别是什么?

吃方便面对身体有害吗 方便面、挂面、手擀面哪个更有营养

方便面、挂面和手擀面的共同点

1、主要原料相同

方便面、挂面和手擀面都是用高筋面粉或面条用小麦粉做出来的面制食品。

2、是精制的粮谷类植物性食品

高筋面粉和面条用小麦粉,是以小麦为原料,经过精制加工而成的粮谷类植物性食物,因此,方便面、挂面和手擀面是精制的粮谷类植物性食品。

特别提示:

吃方便面、挂面和手擀面时,宜搭配富含膳食纤维素、矿物质和维生素的食物。

3、蛋白质的赖氨酸含量较少

小麦蛋白质中含有8种人体必需氨基酸,其中,赖氨酸含量较少,因此,方便面、挂面和手擀面中的蛋白质的赖氨酸含量较少,蛋白质的消化吸收率不高,需要吃较多数量才能满足人体的需要。

特别提示:

吃方便面、挂面和手擀面时,宜搭配富含赖氨酸的食物(如牛奶、蛋类和肉类等)一起吃,这样做可以使方便面、挂面和手擀面的营养价值增加,对人体有好处。

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方便面、挂面和手擀面的区别

虽然方便面、挂面和手擀面的主要原料是一样的,但制作方法不同,在做方便面和挂面时,为了满足工艺需要,还要加入适量的食品添加剂,此外,方便面还会配上调料包等。

1、生熟不同

方便面是经过油炸或微波熟化而成的熟的面制食品,而挂面和手擀面是生的面制食品。

2、泡或煮的时间不同

方便面只需用开水泡面,然后加上调料包就可以吃了,方便快捷;手擀面和挂面需要用水煮熟,然后加上自己喜欢的调料(食用油、食盐、鸡精或味精、酱油或蚝油等)、蔬菜或者鸡蛋才吃,需要的时间较长。

3、使用的添加剂不同

在做方便面和挂面时,为了满足工艺需要,需要加入适量的食品添加剂,如食盐、碳酸钠、碳酸钾、黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、魔芋粉等。做手擀面可以不用加食品添加剂,但可以加入适量的鸡蛋或鸭蛋,做成鸡蛋或鸭蛋手擀面。

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方便面、挂面和手擀面的营养成分

为了便于说明,方便面是以面饼(油炸)为例。

1、方便面饼的营养成分

100克方便面饼中含有蛋白质约8.9克,脂肪约18.5克,碳水化合物约65.9克,热量约460千卡,钠约860毫克,钙约25毫克,磷约80毫克,铁约4.1毫克,维生素B1约0.12毫克,维生素B2约0.06毫克,烟酸约0.9毫克等。

特别提示:

方便面饼中含有较多的脂肪和热量,钠含量也高,因此,体重偏高或肥胖的人、需要控制钠的人或吃得咸的人多吃方便面对身体不好。

2、挂面的营养成分

100克挂面饼中含有蛋白质约9.6克,脂肪约1.7克,碳水化合物约70克,热量约334千卡,钠约184毫克,钙约88毫克,磷约260毫克,铁约4.1毫克,维生素B1约0.3毫克,维生素B2约0.02毫克,烟酸约2毫克等。

3、手擀面的营养成分

100克手擀面饼中含有蛋白质约7.4克,脂肪约1.4克,碳水化合物约56.4克,热量约268千卡,钠约28毫克,钙约60毫克,磷约203毫克,铁约4毫克,维生素B1约0.35毫克,维生素B2约0.04毫克,烟酸约1毫克等。

小结

体重偏高或肥胖的人、需要控制钠的人或吃得咸的人,多吃方便面对身体不好。

方便面饼中钠、脂肪和热量排第一,挂面中的钠排第二;挂面和手擀面的脂肪含量差不多;手擀面的热量最低(含水分最多);方便面饼和挂面中的蛋白质和碳水化合物含量差不多,手擀面的较少(水分含量最多);方便面饼、挂面和手擀面中的其他营养成分较少,对比意义不大。

吃方便面、挂面和手擀面时,宜搭配富含赖氨酸的食物(如牛奶、蛋类和肉类等)、水果和蔬菜等一起食用。

吃方便面对身体有害吗

它们各自有什么优缺点。

手擀面

在和面时只加水,有些人为了口感更劲道,可能还会加入少许盐和碱,一般是现做现吃。

在营养方面,以碳水化合物为主,含有少量的蛋白质,脂肪含量特别低,精制小麦粉的B族维生素和矿物质含量都比较低,属于精制主食。如果加入盐或碱,其中的钠含量还会增加,碱也会进一步破坏B族维生素。

在食用时,通常搭配蔬菜和肉蛋等蛋白质食物制作的卤子、臊子,根据搭配蔬菜和蛋白质食物越多,饮食结构越均衡。

挂面

与手擀面相比,在和面时一定会加入盐保持韧性,压制成面条后快速脱水干燥,以保证面条能够长时间存放。

挂面的营养价值和食用方式与手擀面相似,唯一的区别就是钠含量更高,而且挂面在煮熟后体积膨胀不大,饱腹感较差,容易摄入更多的碳水化合物。

方便面

方便面主要有油炸型和非油炸型两种,油炸型方便面通过在棕榈油中油炸进行热干燥,而非油炸方便面则通过热风进行干燥,前者的脂肪含量更高。

方便面的制作过程中,要在面粉中加入淀粉、蛋粉以及其他调节面饼营养价值的食物原料,以保证其满足国家标准,同时还会加入棕榈油、盐和一些食品添加剂,来保持面饼的稳定性和风味。

从安全性上来说,方便面并不含防腐剂,而且其中的食品添加剂含量均处于合理范围之内,而且采用稳定性较好的棕榈油进行油炸,虽有少量丙烯酰胺产生,但也在合理范围之内,无需因为安全性而担忧。

尽管它的安全性得以保证,但我们并不建议经常吃方便面,主要是从食用方式和营养价值来考虑的。

单独看方便面的面饼,与手擀面相比,脂肪和钠含量更高一些,维生素在高温熟制过程中损失更多一些。如果我们也像吃挂面一样,用很多的水煮它,再搭配着蔬菜和蛋白质食物一起吃,把其中的脂肪和盐分稀释,并没有太大的缺点。

然而,我们在吃方便面时,多是为了方便,将附带的调料、脱水蔬菜等丢进去,用开水一泡就直接吃了,有时候还搭配火腿肠和卤蛋。

这样吃方便面的最大问题在于营养不均衡,主要是碳水化合物,缺乏蔬菜和蛋白质类食物,能量虽然能够满足一餐所需,但是营养素远不能达到标准。

另外,方便面的脂肪和钠含量高。因为在制作面饼时要放油和盐,还会经过油炸,调料包中还有油、盐和各种含钠调味品。如果把调料包全加进去还喝完了汤,妥妥超标。

值得注意的还有棕榈油,它的油品比较差,虽然是植物油但主要成分是饱和脂肪酸,大量食用可能会对心血管健康不利,但目前证据并不确凿。

综上所述

作为主食而言,方便面的缺点在于脂肪和钠含量更高,挂面的缺点在于钠含量高,当然手擀面也有。

作为一餐饭而言,方便面在方便的同时也隐藏着营养不良的隐患,而挂面和手擀面在吃的时候也要注意合理搭配,如果是红油火锅底料汤面,和方便面没什么区别。

值得注意的是,这三种面条的营养价值都不算高,所含的蛋白质、维生素和矿物质都不够,需要通过增加新鲜蔬菜和优质蛋白质食物。

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