青蒿在古代一般是作为一种药材来服用的，但是随着越来越多的人意识到这种食材的好处。青蒿的运用范围也越来越广。那么，青蒿能吃吗？青蒿可以吃吗？
新鲜的青蒿是可以做菜的，炒着吃就行，清炒，放一点大蒜就可以了。
1、青蒿，一年生草本。茎直立，上部多分枝，具纵棱线。叶子互生，茎中部的叶子二回羽状分裂，线形小裂片。夏季开花，头状花序半球形，多数，成圆锥状，花管状，外面为雌花，内层为两性花。
2、含挥发油，也含艾蒿碱及苦味素等。入药，但非中药“青蒿”之正品。据报道，本种有清热、凉血、退蒸、解暑、祛风、止痒之效，作阴虚潮热的退热剂，也止盗汗、中暑等，但本种不含“青蒿素”，无抗疟作用。《本草纲目》等古本草书记述的“青蒿花色淡青，淡黄色”者可能是本种；《救荒本草》与《野菜博录》所载“邪蒿”亦为本种。
蒿炒腊肉的做法
食材准备
青蒿600克、腊肉适量、姜丝适量、盐适量、食用油适量、鸡精适量。
方法步骤
1、首先将腊肉放在温水中洗净，然后切成丝备用。
2、将青蒿的老叶以及根部全部去掉，折成段状，在清水下洗干净，沥干水分备用。
3、在炒锅中加入少量的油，油热之后将姜丝放进去，然后放入腊肉小火不停的翻炒。
4、当肥肉变得透明的时候，将青蒿放进去，小火变成大火。
5、当青蒿断生的时候，加入盐、鸡精调味即可。
药材概述：青蒿
【用药禁忌】：
1、《本草经疏》：产后血虚，内寒作泻，及饮食停滞泄泻者，勿用。凡产后脾胃薄弱。
2、《本草通玄》：胃虚者，不敢投也。
【性味与归经】：苦，辛，寒。归肝、胆经、三焦、肾经。
【采制】：秋季花盛开进割取地上部分，除去老茎，阴干。
【炮制】：
1、青蒿：拣去杂质，除去残根，水淋使润，切段，晒干。
2、鳖血青蒿：取青蒿段，置大盆内，淋入用温水少许稀释的鳖血，拌匀，稍闷，待鳖血吸收后，入锅内文火微炒，取出，晾干。（每青蒿段100斤，用活鳖200个取血）。
3、南方也多做成面食，俗称“蒿团”
