荠菜是包饺子的一种常见的馅料，和其它的蔬菜类相比，荠菜做馅儿包出的饺子味道要好得多。那么，荠菜包饺子必须焯水吗？荠菜包饺子要焯水吗？
用来包饺子的荠菜必须焯水。如果直接使用，馅料加盐后，荠菜会渗出大量水分，容易泡软饺子皮。
正确的初加工方法是，新鲜荠菜择去枯叶杂质，洗净泥沙控干。锅中水开后放入荠菜，烫至颜色深绿时捞出，投入冷水浸泡凉透，滤去水分剁碎。荠菜根也可食用，不要废弃。
做法一
制作材料
主料：小麦面粉500克,荠菜600克
辅料：虾皮50克
调料：盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1、先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。
2、荠菜切碎，放入盆中。
3、荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。
4、把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。
5、搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。
6、包馅捏成生饺子。
7、下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。
8、蘸上调料，即可食用。
做法二
材料
主料：面团（约2杯面粉量）
馅料：荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量
制作方法
1、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡。
2、猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟。
3、沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油。
4、饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状。
5、水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
1、荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好。
2、荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
3、我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。
