鸭胗其实就是鸭的胃部，相信大家都吃过，也不会陌生。鸭胗的做法颇多，腌鸭胗最入味。那么，鸭胗怎么腌制？腌鸭胗怎么做好吃？
材料：鸭胗600克、盐50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克
大曲酒5克
1、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋。
2、精盐、花椒用火炒香。
3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸。
4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。
5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时。
6、然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。
主料：鸭肫300克，
调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克
做法
1、先将红曲米研成粉末。
2、将大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
3、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮。
4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀。
5、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出。
6、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味。
7、晾凉后，放进冰箱内冻6小时。
8、上桌时切薄片即成。
中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。
