溏心蛋就是鸡蛋的一种做法,那么溏心蛋有没有细菌呢?溏心蛋要煮几分钟还好了呢?下面我们来详细介绍下吧!
溏心蛋,就是蛋黄还可以流动的白煮蛋.比较流行的吃法是卤溏心蛋,大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天,也有做好以后直接配意面吃的.
溏心蛋不一定有细菌.如果鸡蛋的生产过程中没有被细菌污染,那么溏心蛋也是相对安全的.一般从正规超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋,存在细菌感染的可能性比较小.而土鸡蛋、草鸡蛋等不确定性就要大得多.
经研究表明,鸡蛋加热到71℃以上时,就可以充分杀灭致病细菌.蛋白的凝固温度在62摄氏度左右,蛋黄在68℃左右开始凝固,所以只要将鸡蛋加热到鸡蛋蛋黄完全凝固就能达到杀灭细菌的效果.
担心溏心蛋不安全,那么我们可以操控火候,使煮出来的鸡蛋熟而不老.将鸡蛋放入冷水锅中,开火煮到水开就停火,不揭锅盖焖10分钟,再把鸡蛋捞出来放入凉开水中降温,即可得到口感嫩滑的煮鸡蛋.
1、把鸡蛋外壳用清水洗净.
2、把鸡蛋大头方向轻轻的在桌子上磕一下,有微微的一个凹陷即可(煮好后容易剥皮).
3、取一只盛满清水的小锅大火煮沸后转中小火,倒入1小勺食盐,将鸡蛋轻轻放入煮沸的水中,盖锅盖.
4、6分钟后将装有鸡蛋的滤网放入凉水中.
5、将完全凉透的鸡蛋外壳搽干,轻轻磕至蛋身遍布细纹.
6、取一只小锅,将冰糖、盐、清水依次倒入锅中,中火做开后,转小火煮三分钟关火,把煮好的冰糖话梅汁自然晾凉.
7、将玫瑰酒倒入冰糖汁中,搅拌均匀; 把遍布细纹的鸡蛋放入玫瑰冰糖汁中,盖上盖子,放入冷藏室冷藏至少一夜.
8、去壳后用细线从中剖开鸡蛋即可食用.
