野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。
材料：红苹果2个，石斑鱼1条(约250克)，生姜1片，红枣5粒(去核)，精盐适量。
做法：
1、石斑鱼洗净，入油锅中煎至鱼身呈微黄色。
2、苹果洗净，去核去皮，切块。红枣、生姜洗净。
3、将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内，小火煲2小时，加精盐调味即可。
材料：主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤
做法：
1.鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。
2.鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。
3.将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。
4.将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。
对于石斑鱼来说，越大的鱼口感越，卖价也越高，同一种石斑鱼，因为个体大小导致的价格差别可以达几十元至上百元，比如红斑，重量相差一斤的红斑，价格可以相差上百元。再如油斑和六带石斑，重量相差一斤，价格也可以相差几十元。
